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应对春节大客流,上海多家老字号试水“无接触点单”

2021-01-13 14:39:49来源:

年末客流高峰将来,多地发布春节餐饮防疫指引。上海地区也对餐饮防疫规范再次强调。记者走访沪上多家餐厅发现,除了疫情防控常态化中的门店消毒、顾客入店佩戴口罩、员工健康管理等等措施外,为应对春节大客流,一些商家纷纷在近期有了新举措。

比如,多家老字号加紧脚步,开始上线“扫码点单”来减少人员接触;光明邨大酒家计划将人工为顾客测体温,改进为用自动测温仪,“大排长龙”买熟食的顾客,今年可以网上订购套餐再定时来取;新雅粤菜馆新增“一米线”和专人上下电梯引导……

王宝和大酒店等:老字号开始扫码点单

对于高度标准化的连锁餐厅来说,扫码点单已不是新鲜事。而现在,沪上的老字号们也正在疫情防控的需求下,纷纷加快了后台“扫码点单”的上线速度。

豫园商城里,不少老字号早早行动,推行使用扫码点餐买单,比如大家耳熟能详的宁波汤团店、老桐椿、南翔馒头店、春风松月楼、松鹤楼等。

上海老饭店近期也在准备上线扫码点餐,等测试通过后就可以开始使用了。

而王宝和大酒店二楼的上海餐厅,是从2020年12月1日开始扫码点餐的。

记者在餐厅中看到,每个桌上都放置有公筷公勺和提示文明就餐的小立牌。而扫码点餐的二维码则印在了桌号卡上。

相关负责人告诉记者,扫码点餐系统已经开发有一段时间,但是年末疫情防控需求加快了其上线的速度。和一些标准化出餐的连锁餐饮相比,老字号中餐在适应扫码点餐时需要考虑一些新问题。比如,遇到需要称斤的水产品,每桌客人需要的重量都不一样,就无法在手机上完成,而仍需要服务员提供人工服务。

但是好处也显而易见。过去一两本菜单全桌传阅可能导致的交叉污染,如今每个人都可以通过手机扫扫查阅菜单;点单过程中服务员和顾客也不用全程接触;收银台前也可以免于顾客集中结账人群聚集。“可以说目前我们的系统还在试用的状态,可能会根据实际需要来进行调整。”

据介绍,在上海大酒店、王宝和大酒店、王宝和酒家,目前都提倡客人提前预约就餐。目前,预约就餐的客人占到了大多数。

新雅粤菜馆:一米线防聚集,加快出餐速度

新雅粤菜馆的一楼大堂,近来设置了不少伸缩护栏。

年货提货券销售处前设置了一米线,其他等候的顾客需要站在后侧拉开距离。

为避免人员聚集,电梯口设置单向出入通道,有专人站岗,劝导排队者保持间距。当电梯全部下客完毕后,工作人员才会打开伸缩隔离带,放排队的客人进电梯;部分出入口关闭,贴有客流疏导的温馨提示。

测温点设置了免洗洗手液,需要查看健康码、登记信息。

对于就餐时间不超过2小时提倡,相关负责人表示:“我们厨房加快出菜速度,大堂内的消费者大部分是餐毕就离开,包房内,我们会提醒大家用餐过程控制在2小时内。另外,像每桌都准备好公筷公勺,每次使用过菜单后都会消毒等措施都一直在做。”

光明邨大酒家:购置自动测温仪,熟食可以网订店取

淮海中路上的光明邨大酒家一直是“排队大户”,门前的熟食窗口一年到头都在排队。

为了应对即将到来的年货、年夜饭购买高峰,保证餐厅供应以及避免人员聚集,光明邨大酒家淮海中路店在去年的基础上,今年继续推出熟食、半成品菜肴才预订,并新增部分品种,顾客线上订购后在指定时间到线下门店可直接取走,减少人群排队的情况。

“我们正在购置像地铁站那样的自动测温仪,过两天就会到位,取代现在的志愿者人工测温。”这位负责人对记者表示。延续去年疫情之初而来的一贯做法,进店“一米线”、两楼顾客等位区的防疫温馨提示、严格消毒等始终执行。“一般顾客吃饭不会超过2小时。”

绿波廊:拉大桌与桌间距保持“社交距离”

位于豫园九曲桥荷花池畔的绿波廊,大年夜大年夜的包房和景观位都已被早早预订一空。

量体温、出示随申码、消毒每个角度等严格的防疫检测措施、公筷公勺等也已成为了餐厅的标配。除此之外,近期绿波廊再次拉大了大堂桌与桌之间的间距,给顾客更大宽敞的用餐环境,也保持了彼此间的安全距离,为即将到来的年夜饭做好准备。

桌与桌之间也开始保持起了“社交距离”,这对不少餐厅来说其实是变相减少了桌数。绿波廊副总经理王时佳表示:“虽然在旺季‘牺牲’一定的桌数对营业额会有影响,但是为了顾客能吃上一顿安心的年夜饭,一切都是值得的。”

(来源:周到)

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