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“限时美味”醉蟹来了!上海这家糟醉老字号万物可“醉”、无所不“糟”

2020-11-19 11:38:00来源:

11月过半了,有一种只在每年11月到次年4月才有的限时美味——醉蟹,你吃了吗?!

《舌尖上的中国》截图

随着醉蟹上市,周到君发现,最近南京东路上做糟醉的老字号邵万生忙了起来。

“可是,这个该怎么吃呢?”

在邵万生的糟醉柜台,一对老夫妻正在挑选醉蟹,对于周到君的疑问,阿姨告诉周到君:“就打开直接吃好了,很鲜的。”

看着周到君略显迟疑的眼神,阿姨又补充了一句:买来尝尝啊!

秋风至,醉蟹正当时

秋天到了,这一口咸鲜、略带些甜,浸润着浓郁黄酒味道的醉蟹,对于很多上海人来说,是餐桌上不可或缺的一道。

邵万生食品厂厂长、邵万生糟醉加工工艺第七代传人朱国伟曾在一次采访中讲述了关于“糟醉”的历史:

一百多年前,邵万生到上海,在南京路开一家小店,卖南北干货,也做一些海产品,专门买给宁波乡党。

上海滩华洋杂处,各路神仙来自五湖四海,宁波人很多,祖祖辈辈喜欢吃海产品,在没有冷柜的年代,海产品常常通过糟醉方法储存起来,延长食用期。

醉蟹,大致有两种做法:生醉与熟醉。

最有名的是宁波风格的盐呛蟹、沪上风格的生醉蟹、潮汕风格的生腌蟹,蟹可以是河蟹,可以是海蟹,各有风味。

比如邵万生的整只醉蟹用的是河蟹,而醉蟹钳和醉蟹股使用则是海蟹。

醉蟹产品根据个头大小,又分为不同等级。

“金标”醉蟹个头较小,“蟹王”醉蟹个头较大,可以根据食用习惯选购。

“金标”醉蟹“蟹王”醉蟹

此外,醉蟹还有公母之分,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄。周到君注意到,邵万生还有对蟹醉蟹,一瓶里有一公一母两种,能吃到不同口感~

柜台负责人表示,邵万生有自己的大型养殖基地,同时与上海海洋大学合作,严格保证水质,所以蟹吃上去肉感很清爽。

但尽管如此,对于生蟹,有些年轻的朋友们可能会望而生却,因此邵万生也推出了熟醉蟹。

简单来说,熟醉蟹就是蟹蒸熟之后,倒入黄酒和配料调好的醉汁中腌制,熟醉蟹和生醉蟹的腌料大致相同,熟醉蟹相比较生蟹口感更甜一些。

万物可“醉”,无所不“糟”

春意盎然上银蚶,夏日炎炎食泥螺,秋风萧瑟尝醉蟹,冬云漫天品糟鸡。

仔细看,周到君发现邵万生的糟醉种类很多!

可以说是万物可“醉”,无所不“糟”~

目前,除了醉蟹,还有蟹钳、蟹糊、糟青鱼、糟带鱼、酱汁鲍鱼、酱汁香螺等多种糟醉及腌制产品。

此外,黄泥螺也是邵万生的招牌,按照大小分为不同的等级如银标、金标、宴会、泥螺皇等。

其糟醉采用传统秘方和特殊的加工方法,经过腌、洗、风、酱、糟等工序加工,具有糟香浓郁、醉味醇和、咸鲜合一、食有余味的特点……

想想都有些“沉醉”其中了~

吃蟹,这些要注意!

醉蟹味道虽鲜美,但周到君提醒,吃醉蟹要看准正规商家,并应季食用。

目前在上海,只有获得许可的食品生产经营者,能在每年的11月至次年的4月30日这段时间生产经营。

此外,吃蟹时要注意,螃蟹有4种器官不能吃。

一是蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包;

二是蟹肠,一条由胃到脐的黑线;

三是蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形;

四是蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。

对海鲜过敏,以及痛风患者也应避免食用。

(来源:周到)

来源:中国食品报网

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