您的位置: 首页 >食品 > 正文

哈嗲!让上海人念念不忘的销魂汤面!

2020-10-16 11:40:33来源:

都知道上海人对于吃是及其精致讲究的,还有不少上海胃就是容易被一碗热气腾腾的汤面所俘获!

一碗纤细柔韧面,浇上红白荤素鲜汤,佐以美味精致浇头,一口下去堪称极致享受……今天,小编前来的,就是一家始于1757年,拥有着260多年历史,以面起家的老字号——松鹤楼。


松鹤楼主打苏式汤面,红汤面讲究的是面白汤红,汤、面条和浇头一个都不能少,这也是苏式饮食文化中浓缩的精华和灵魂之所在。苏式汤面还有“三烫”的特点,即面烫、汤烫、碗烫!懂经的老饕客会选择在3-5分钟内就把面吃完,如此才能品出面里的原汁原味。

小编来到的这家松鹤楼位于豫园百翎路,也是松鹤楼在上海的首店。不久前老店新张,古朴典雅的装修风格也令许多对苏式汤面执着的上海人和上海游客慕名前往。


在这里,焖肉面非常受上海人欢迎,点座率也极高。面条被端上来的时候,和浇头是分开摆放。热气腾腾的红色汤底,汤头清爽,精致纯粹,看着就十分诱人……

古法焖肉面

焖肉则足足有2厘米那么厚,肥瘦相间,块头硕大!当然,还需要将焖肉深深浸入红汤里捂热几分钟,就这焖肉面才算数是可以开吃。


焖肉古法制作,丰腴鲜美,入口即化,韧酥入味。

面条不算很细,但很有筋道,嚼劲十足。


另一道经典便是浓油赤酱的响油鳝丝浇头,同样也是许多上海人的心头好。

响油鳝湖面

经过重油爆炒,鳝丝的肉质新鲜紧实,Q弹入味,口味咸中带甜,鲜美无比。


爆炒的鳝丝量非常大,新鲜的鳝丝,浸润在滚烫的热油里,香气也弥漫在空气里。

将鳝丝倒入面条,便能和红汤面完美融合,香飘四座!于是,便成就了一碗上层的鳝丝面!


在如此优雅的环境里,一碗苏式汤面,如果再加几碟精致的苏式点心,那么可以说是绝对能吃得满心欢心了。

要说松鹤楼点心,那么细豆沙圆子↓↓↓就不得不提了,粘稠浓厚,甜而不腻,软糯适宜,还有桂花撒香,口感非常丰富。

细豆沙圆子

强烈推荐的还有蛋汁大排↓↓↓外皮松脆,内里鲜嫩!比传统的炸猪排更多汁水,搭配店里的辣酱油更是一绝。

蛋汁大排,26元/份↓↓↓


此外,蟹粉汤包、虾仁烧麦、春卷的美味程度也实属上乘。

蟹粉汤包

虾仁烧麦

荠菜虾仁春卷


夏日里,再配上一碗冰镇的苏式八宝绿豆汤,还能解腻!

蜜枣、百合、金桔、葡萄干……外加沙糯的绿豆与绵润的糯米为伍,缀上一抹娇艳欲滴红绿丝来鲜艳色泽,浇上薄荷水和冰块,一口下去,沁润心脾。

八宝绿豆汤


当然,荟萃江南诗情画意于舌尖的苏式精致美味,也和的百年匠心密不可分。

虽说松鹤楼曾因乾隆皇帝大爱的松鼠鳜鱼而闻名,但事实上就是以面起家的。始于1757年(清乾隆二十二年)的松鹤楼由徐氏在苏州玄妙观创建。据碑刻记载,松鹤楼原为面馆,加入面业公所。光绪十八年(1892年)修葺面业公所时立的碑刻上,在捐助者的名单中,列第一位的就是松鹤楼(原碑现藏于三元坊孔庙)。

1902年,(光绪二十八年),一向经营面点的松鹤楼扩大为菜面馆,并资助面业公所从宫巷原址迁至东美巷新址。在同治光绪年间,松鹤楼还只是小三开间一角楼面的一家经营面点带卖饭菜的小店。但是它经营的面点,别具风味,当时,焖肉就因操作精致,口味适中,入口而化而闻名。夏令鱼缺就以爆鳝应市。


而如今,松鹤楼在上海的抢滩重开,也意味着对苏式汤面青睐有加的上海人,足不出"沪"就可以品味到正宗传统的苏式红汤面了。

所以,是心动的面呀,你们都爱了吗!

来源:中国食品报网

相关阅读

  • 食品健康
  • 服装配饰
  • 布艺家纺
  • 家电数码
  • 母婴呵护
  • 豪车
  • 珠宝
推荐阅读