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膏脂丰腴、肥厚,甘香、嫩滑,秋天的味道!东海“红膏蟹”来了

2020-10-15 11:38:25来源:

秋天,不光有膏肥、黄满、肉香、微甜的大闸蟹,还有膏脂丰腴、肥厚、甘香、嫩滑的“红膏蟹”!

中秋国庆一过,气温下降,久负盛名的东海“红膏蟹”上新了。

“红膏蟹”是浙江人、上海人对于梭子母蟹蟹膏出现红亮颜色后,即梭子母蟹长到最健壮、最肥美,蟹膏红润时的习惯性叫法。而在不同的时间段,红膏深浅程度不同,浙江舟山老渔民又将其分为“淡高蟹”、“红膏蟹”、“飞机”三种。“飞机”指的是红红的蟹膏长到了蟹背两头尖角处,用肉眼一眼就能看出红膏撑满了整个蟹肚的梭子母蟹,“飞机”大都出现在每年的12月至第二年的1月份。

“通常每年的9月底,梭子母蟹蜕完最后一次壳,之后开始长肉、长蟹膏,进入10月中旬,‘红膏蟹’就开始出现了。”浙江海洋大学、浙江省海洋水产研究所副研究员何杰博士告诉记者,10月中旬捕捞上来的大都是“淡高蟹”,但也不乏“红膏蟹”,只是占比较少。

“与大闸蟹‘九雌十雄’不同是,梭子公蟹长出的白膏较少,因此,梭子蟹浙江人、上海人推崇吃母蟹,尤其12月至第二年1月的‘飞机’和‘红膏蟹’。1月份之后‘红膏蟹’捕捞量逐渐减少,直至3月末结束。”

在舟山嵊泗水产捕捞30多年,拥有30多条捕捞船的周老板,在中秋国庆过后,除了专注捕捞东海海鲜,还特别关注“红膏蟹”,因为“红膏蟹”卖得出价钱。这两天渔船出征捕捞后,他会特别要求船老大分拣出“红膏蟹”,“中秋国庆过后,一个船次可以捕捞二三千斤的鱼虾蟹,估计‘红膏蟹’有50来斤,其中绝大多数是‘淡高蟹’,但也有三五斤‘红膏蟹’。”

周老板说,目前“红膏蟹”的零售价估计要90多元一斤,“淡高蟹”也要60多元一斤。“春节前,野生‘飞机’的零售价要高达200元一斤,养殖‘飞机’的零售价也要高达170元一斤。”

这两天东海“红膏蟹”已经出现在菜市场,宁海东路菜市场摊主将梭子蟹分门别类按照不同规格放置,普通母蟹、公蟹大都卖20-28元一斤,标着“红膏蟹”的梭子蟹大都要价60元以上一斤,有市民来买“红膏蟹”,摊主大都会剥开蟹壳,让人看到红红的蟹膏,以示货真价实。

“目前上市的大多数是‘淡高蟹’,真正的‘红膏蟹’要接近百元一斤,而且要预订。”蟹摊老板表示,虽然价格贵,但还是有会专门来预订,“中秋国庆过后,每隔三五天就会有‘红膏蟹’上市。”

(来源:周到)

来源:中国食品报网

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