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月饼口味多,每款都想尝怎么办?今年可以按只买

2020-09-16 11:38:01来源:

离中秋和国庆还有半个月,市民们买月饼的热情已无法阻挡!今天雨下了一天,各老字号门前长龙道道,有的“分截”,有的打弯。除了老字号里的传统口味,大闸蟹、榴莲爆浆等新口味的月饼也受到顾客欢迎。

“资深客”有意趁雨来排队

南京路步行街堪称沪上知名的“月饼街”,各家老字号早已进入“月饼总动员”。凡是有鲜肉月饼销售柜台,门前必排起长长的队伍。

步行街西入口,遥遥相对的新雅粤菜馆和泰康食品自不用说,原本就是远近闻名的鲜肉月饼大户。雨帘中,五颜六色的伞组成的长龙,成了一道独特的风景线。

其中,新雅的队伍打了弯,泰康的队伍则分为了“两截”,这“截”里的预备队伍眼巴巴望着那“截”里快要买到的人们,满眼的羡慕。

刚刚买到月饼的顾客告诉周到君,虽然队伍看起来长,排起来却不算太久,大约在半小时左右。一位女士表示:“自己年年都来买鲜肉月饼,越下雨越要来。”这是因为,下雨天来排队买的人相对少,队伍排起来快,“你要是晴天来,就不是半小时的事了。”

第一食品所在的大楼有可遮雨的骑楼,队伍横着排在骑楼下,从长长的队尾,一路排过来,想要买到月饼大约需要一小时。

还有一些全年都在销售特色鲜肉月饼的商家,上个月还不排队的,此刻门前也是“长龙甩尾”,比如三阳南货的苔菜月饼,真老大房的笋尖鲜肉月饼等……

崇尚节俭,月饼可以按只买

今年部分商家卖月饼可以“论只”买了,多数店家的价目牌上,价格也都按只标识。

在第一食品门前的月饼专柜,周到君看到了鲜肉月饼、鲍鱼鲜肉、虾籽虾仁、爆浆榴莲等10种新老口味,每种口味并不以整盒装出售,而是随便要几只,店员现场装盒。

“我要4只鲜肉月饼,4只肉松蛋黄,2只爆浆榴莲,2只豆沙月饼、芝士螺片和‘牛气冲天’各1只。”一名排到的小伙对店员说。“可以按只卖的话,没吃过也能尝尝口味了,否则一下买一盒可能造成浪费。”

除了第一食品,新雅粤菜馆的月饼也可以单只购买了,吸引了不少想多尝几种口味,却又不愿整盒整盒买的顾客。

大闸蟹月饼里含“醋爆珠”

除了上海人最喜欢的苏氏月饼外,广、京、滇、潮、台等各种口味的月饼也都能在上海市场买得到。

为了吸引食客们的目光,各家月饼年年都在拼创新,鹅肝鲜肉、虾籽虾仁、芝士螺片等原材料“身价不菲”的月饼成为今年的新贵。

苏式现烤月饼除了老字号们“竞风流”,新零售的盒马也屡出创新。今年,盒马工坊“美食科学家”就独家研发了一款大闸蟹月饼,成为今年月饼界最具技术含量的热款。

与别的蟹粉月饼不同的是,这款月饼把吃大闸蟹惯配的醋以醋爆珠的形式给包了进去。这种醋爆珠,能将镇江香醋、生姜、糖等混合酱料包裹在食用海藻胶形成的外衣当中。如此酥皮不会受液体醋的影响,咬下去的时候醋珠才会在舌尖爆开,香醋融合大闸蟹中,平衡了馅心的口感和风味。

据悉,大闸蟹鲜肉月饼的酥皮约27层,蟹粉含量每只为6g,醋爆珠5颗,每咬一口掉落的饼皮碎屑大小也经过了计算。由于全手工制作,大闸蟹爆醋珠月饼每天每个门店仅能供应80个左右,部分门店早上一上架就被消费者“秒空”。

双节合一,月饼产销遇“大年”

今年中秋节是10月1日,与国庆节为同一天,届时气候比较宜人,加上春节减少的走亲访友活动也将带来大量节庆礼品需求……种种因素,共同造就了今年的月饼产销“大年”。

新雅粤菜馆相关负责人告诉周到君,目前广式月饼南京东路店一天销售30000+只,苏式8万+只。“近期现烤月饼团购销售占整个销售的四分之三,广式月饼的销量也已超去年总销售量,预计今年广式及现烤苏式月饼都可以远超去年。”

据介绍,近期雨水增多,新雅月饼的团购量也翻倍增长,消费者自取,以及商家派车送都可以。今年线上销售渠道还多了饿了么及美团。“目前销售高峰已至,我们外卖平台依旧供应,为消费者提供便利同时也给门店窗口销售减少压力,产品由厨房直接接单提供。”

目前厨房包制的师傅是三点到岗七点下班,烘培的师傅三点到岗准备当天的团购及窗口销售产品。为了带给消费者最好的的口感,烤好后还需要微微冷却,这样到消费者手里才能依旧酥脆。

(来源:周到)

来源:中国食品报网

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