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情系师生 美食圆梦——记湖北省随州市曾都食府有限公司总经理李庭华

2020-02-05 11:37:42来源:

员 席春

  30多年前,农民出身的他,凭着一腔热情,抱着一种不服输的勇气和毅力,靠自己勤劳的双手,做起了别人瞧不上眼的小餐饮生意,从一个小餐饮摊炸麻花起步,一步一个脚印,稳扎稳打,经过多年的积淀,深耕本地市场,闯出了一片属于自己的新天地。他创办的餐饮公司,涉足社会餐饮、校园餐饮、团膳。先后获得诚信经营示范企业、国家级钻级酒店示范店、湖北最受欢迎特色餐饮企业、国家级绿色餐饮企业、地(市)级“五一劳动奖章”等20多个荣誉称号,他就是湖北省随州市曾都食府有限公司总经理李庭华。

  小麻花炸出一片新天地

回忆起当初创业的艰辛,今年53岁的李庭华还是记忆犹新。

1984年8月,因家庭经济拮据,17岁的李庭华中专毕业后,为了帮家里减轻经济负担,提前结束了学业。跟随父亲在随州均川从事炸小麻花生意,开始进入餐饮业,父亲既是手艺上的启蒙师傅,又是人生教育的老师,他跟父亲在学习手艺的同时,也学会了父亲的吃苦耐劳和为人处事,一年四季,早出晚归,忍受了同龄人不能吃的苦累,为自己创业迈向社会、学会做人打下了人生根基。3年后,为了使自己的烹饪技术得到更多拓展和帮助,李庭华开始闯荡江湖拜师学艺,拜师随州烹调特级技师冷明纯得意门生王怀锋门下。入道从一名小学徒做起,经数年如一日刻苦研习烹调技术。2009年7月经随州餐饮服务总公司推荐,他参加全省饮食服务业务技术考核,被评为特二级烹调师,为了积极探索饮食行业变化规律,更好地发挥个人烹饪技能与管理潜质,奉献回报社会,先后在随州三里岗、柳林镇招待所、随州大洪山风景区宾馆承包经营,挖掘民间地方传统风味菜肴,进一步丰富完善自己的烹饪技能和管理经验,为烹饪技能创新和提高夯实了功底,为今后创业积蓄了经验。

历经16年的沉淀,2000年5月,李庭华正式注册新曾都食府酒店。在搞好酒店经营的同时,他时时不忘钻研技术,只要有空他都会去同行业拜访名师,切磋厨艺,足迹踏遍大半个中国。也许是机缘巧合,机会总是垂青有心之人,在一次聚会上,他结识了中国烹饪界泰斗、湖北楚菜创始人卢永良大师,投奔名师门下,得以提携指点。技术在积累中,日渐精进,先后被湖北省商务厅和酒店行业协会授予“湖北烹饪大师”“中国烹饪大师”“湖北楚菜大师”荣誉称号。

李庭华(中)

他注重技能人才的培养。李庭华说,企业的员工学不到技术,不能长本事,企业就没有尽到责任。为此,他投入近百万技能培训费用,组织员工外出学习,为自己的企业培养了一批德才兼备的技能型人才,由于酒店各类人才济济、技术精湛,加上他朴实待人,经过20年的发展,现已发展两个社会酒店、一所学校托管食堂,现有员工200多人,其中技能型人才50多人,实现了人生梦想新跨越。

情系教育投入改造食堂

2015年底,为满足公司多元化发展需要,李庭华考察了几所外地学校食堂,现场观察了解学校食堂环境和学生就餐情况。那时学校很少实行明厨亮灶,学校食堂设备设施也比较落后和短缺,而且饭菜品种单一、口味雷同。李庭华想,如何让孩子吃得安全、营养健康?自己能为教育事业做点什么?这些问题一直在他心中酝酿。他决心要改变学校食堂状况,为教育事业尽点绵薄之力。

当下属和朋友们听说他这个想法后,都好心劝他放弃,不要去冒险做不熟悉的行业。毕竟团餐行业在管理和操作模式上同酒店区别很大,饭菜价格和客户群体诸方面都是不能相提并论的。而学校食堂是公益性质的微利行业,投资过大,一旦失败会牵连到酒店发展。可李庭华则认为,一位有责任、有担当的企业家,必须为社会分担忧愁,只顾自己发展不回报社会不是他的处事风格。

2018年7月,经过政府招标程序,托管随县一所高中“圆梦美食”食堂,终于实现了他梦寐以求的愿望。但事情往往不是按照自己预想发展的。接手后投入超乎了先前的预算:面对的是一个基础设施薄弱、设备不足、功能不全的老旧食堂,如果不进行改造提档升级,就不能满足团膳业食品安全需要。而工程总投入要几百万元,这项投资对一家中小餐饮企业来说,无疑是一笔天文数字。

然而,开弓没有回头箭,不能耽误老师、孩子们的工作与学习。认准了的事情就一定要坚定走下去,那段时间,银行、亲戚、朋友们家里成了李庭华经常光顾的地方,贷款、借款、自筹多种方式并用,好不容易才把钱筹措到位。接着又请专家设计,找人施工改造食堂。正当食堂各项工作有计划推进时,他却累得一病不起,经医生检查诊断为腰椎滑脱,需手术治疗。待病情稍微好转,他又悄悄返回施工现场跟进施工进度。

经过几个月的努力,一所符合餐饮业标准的食堂呈现在师生们的眼前,改造后的食堂面积近6000平方米,经相关部门检查,环境要求、功能布局、硬件设施、安全设施均达标。所有区域均符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。此外,还配置了进口洗碗机、风淋机、机器人炒菜机。改造装修后的食堂如期营业,师生们坐在宽敞明亮餐厅就餐时,体验到温馨如家的氛围。随县一中校长熊贵忠说:“食堂各方面发生的巨大变化都是与李总辛勤努力分不开的,学校师生和社会各界对他的工作是肯定和支持的”。湖北省营养学会专家们说,一个民营企业承载这样多的社会责任,在业内是不多见的。

爱生如子力推营养餐实施

一位从业团餐20多年的资深职业经理人在参观食堂并充分调查经营现状后,赠送食堂一副对联。上联是“膳食落实学生受惠谱恩泽”,下联是“营养调和味美食精促健康”;横批是“爱生如子”。这副对联生动诠释了食堂落实营养餐工作的真实写照,以及企业家对学生关爱如子的殷殷情怀。

2019年2月,国家三部委联合下发了《学校食品安全与营养健康管理规定》,李廷华认真贯彻落实。但落实营养餐却不是一件容易的事,牵涉很多问题。为此,公司内部管理层在公司决策会议上有过激烈的争论,多数意见不赞成。然而,李庭华却力排众议:“正因为别人还没涉足的领域我们才要先行先试来探路,这也是为公司生存发展提供样板,走在前面了才会有市场,步别人的后尘只会被市场无情淘汰。”

针对大家的顾虑,他制订了落实营养餐工作的总体思路:学生营养餐工作在坚持学校校长为食品安全第一责任人的前提下,由学校出政策、出思想,餐饮公司出人、出力、出钱,双方相互配合,各负其责,各有侧重,确保营养餐工作主体责任不变,具体分工人员的工作主要责任不变,压实工作责任和工作内容,以保证营养餐工作分工明确、责任具体、细化落实。

去年4月,公司配合学校出台了《随县一中学生营养餐工作实施方案》,细化了分阶段分步骤实施计划,按照方案,首先成立了学校营养餐工作领导小组和营养专家指导顾问组,接着食堂制作了各类宣传标语、标牌、站牌、吊牌、宣传单800多条/幅/张,印制企业自编《教你吃饭》宣传册1000本,印制湖北营养学会专家指导企业主编食育教材《高中学生营养配餐标准》书3000册。通过广泛宣传发动,纠正了部分师生不良的饮食习惯和生活方式,提高了师生健康科普知识的知晓率。此外,还聘请营养专家每月两次为家委会代表、师生、食堂员工讲授营养科普知识。通过不断宣传营养餐知识,加深了学生对营养餐重要性的认识。

在此基础上,他又先后利用假期,组织食堂管理骨干和技术骨干,分期分批上广东、下武汉、赴襄阳到外单位食堂学习考察,回来后组织员工研发营养菜谱达几十种。经过试推行,学生接受能力仍不能达到预期目标,吃营养餐的学生依然偏少。经过分析,找出了吃营养餐低的原因,如学生传统生活习惯问题、提质后成本增加学生一时难以接受的问题等。为保障营养工作顺利实施,他清醒地认识到,必须保证工作力度不减,目标任务不变,本着各尽所能的原则,学校根据情况量力而行,在不加重学校和学生负担的前提下,根据早、中、晚餐次,设计不同价位的营养套餐模式,可以采取学校强力膳食干预与学生自主选择相结合的方式,在坚持公益性的情况下,保证现有营养带量食谱提质不提价,确保人人都吃得起,吃得好,吃得安全、营养、健康。如今正在教工食堂和学生食堂试点的营养餐已得到广泛认可,为下步营养餐排障扩面起了推动作用。

在他的努力下,学校营养工作正在按计划扎实推进,有望在今年实现这些目标:降低学生贫血率达到10%以下,学生肥胖率上升趋势得到有效减缓,学生营养健康知识知晓率在现有基础上提高100%,学生“三减、三健”基本达到要求,力争学生营养餐就餐率达到80%以上。

李庭华用自身行动倾力把爱的种子播撒在学校,正如他把这个食堂取名“圆梦美食”一样,他虔诚地祝愿师生们在收获渊博的学识、健康的体魄和美好的心灵同时,实现美食圆梦、人生圆梦。

来源:中国食品报网

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