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熬下去!餐饮业步入“剩”者为王时代!2020年如何突围?

2019-11-26 10:29:11来源:

2019年,对于很多餐饮人来说,主题都是一个字,那就是“熬”。

房租成本居高不下,人工成本只增不减,外卖“抽血式”抽成,猪肉、鸡肉、牛羊肉食材上涨,起早贪黑拼命干,到头来还是白忙一场。

从胜者为王,到现在的“剩”者为王;从要开成千上万家店的“餐饮梦”,到现在只想“好好活下去”。

面对市场的变化,行业的蜕变,餐饮老板们到底如何才能破局呢?

12月12日,由职业餐饮网联合山东厚道餐饮共同举办的“2019中国连锁餐饮原创影响力峰会”将于山东济南·鲁能希尔顿盛大举行!

大会将围绕“餐饮原创力”这一关键词进行深度探讨,不仅邀请了著名营销专家小马宋、喜家德合伙人张国栋、北京宴董事长杨秀龙等20+餐饮大咖,还召集了800+餐饮企业家一起探讨,如何提升企业的原创力?企业如何一步一步迭代更新?

我们再次邀请你共赴原创力之旅,探讨2020年如何突破瓶颈创新破局!

(20+餐饮大咖,800+餐饮企业家齐聚,扫码购票现场等你哦!)

那20+餐饮大咖会带来怎样的精彩分享呢?我们先来给你抢先剧透一下!

1

业绩下滑屡遭瓶颈,如何创新突围?

从去年7月份起,业绩下滑是摆在大多数餐饮人面前的共同难题。

全聚德营收近2年连续下滑,净利近3年连续下滑,湘鄂情、西安饮食、上海小南国等在今年也是业绩平平,利润增速放缓。

面对业绩停滞甚至下滑,屡遭瓶颈却没有突破口,餐饮老板们到底如何才能度过迷茫期?

管理创新:17年开出500家连锁店的生存密码

“活着才有机会活得更好,只有长期活得好才能长大”。

作为17年老牌餐企,被誉为“餐饮界华为”的喜家德,也曾有过进入哈尔滨连赔5年的悲惨经历。只管埋头开店,不懂品牌,更不懂得人才的培养,走了很多弯路。

但独创的“358合伙机制”为企业带来转机,在留住人才和调动员工积极性上起了很大的作用,让优秀经理流失率不到5%,如今它在全国50多个城市拥有超过500多家店,员工6000余人。

为了让更多的餐饮老板们少走弯路,喜家德合伙人张国栋将在峰会上针对《喜家德阶段论——长期主义》进行分析解读,谈一谈内部改革的创新对企业的重要影响。

(学习喜家德的长期主义,扫描二维码报名现场听更过瘾!)

服务创新:让北京宴营业额一年增长50%

消费观念升级,让很多顾客对于餐馆的服务特别重视,好的口碑往往能提升企业获客率,而差评当然也能让一家店走下坡路。

说道“服务”,北京宴算得上是行业中的佼佼者,靠极致的“中国服务”,走私人定制路线,独创的“36宴定制”,实现营业额一年增长50%,成为高端餐饮转型中的标杆。而这种服务创新,同时也让俏江南在北京宴董事长杨秀龙接手的一年后重现生机!

在本次峰会,他也将用《中国服务如何助力俏江南起死回生》为案例进行深度剖析服务如何让企业迎来营收“第二春”!

(想了解如何用服务创新提高企业营收吗?扫描二维码报名参会杨秀龙现场给你支招!)

运营创新:精细到餐纸张数,门店存活率高达95%

租金、人工、食材成本上涨,净利润降低也成为了行业的共性。数据显示,经营良好的餐饮企业一年有10%-15%的净利润,很多大企业净利润甚至会低于10%。

营业额怎么增长?如何控制成本?怎样能带动团队的执行力?这也许是很多餐饮老板面临的企业瓶颈。

被称为北京地标美食,160平的店日营业额能达10万的望京小腰,从餐纸数量到调料用量,再到清洁指数……事无巨细的运营思路,让其成为街头烧烤之王,2018年全国门店数量,从1家增加到60余家(其中包含2家海外店),并且门店存活率达到95%以上。

峰会上原望京小腰CEO张高立将通过《国民烧烤的精细化运营之路》的讲述,来聊聊如何通过精细化运营节能增效,提高消费者体验,从而占领消费者心智。

(想知道如何控制企业成本,用数据化精细运营吗?扫码购票听张高立现场分享!)

2

如何开创一个新品类,在餐饮竞争红海中突围?

餐饮人开创一个新品类并获得成功有多难?这是一个连海底捞、西贝都无法回答的问题。比如西贝,从2015年就开始布局自己的新品牌。从西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍到如今的西贝酸奶屋,耗费4年依然在探索中。

选品类难,原创新品类难,建立竞争壁垒更难,究竟应该怎么做?

开创“大菜小吃”模式,70平小店流水过50万

“按份儿吃鱼,大菜小吃,好吃超值”,全新的吃鱼理念让渝是乎引领了正餐快餐化的新潮流。

4年时间,40多家直营店,70平小店单店月流水超过50万,渝是乎创始人王勇,被称为北方酸菜鱼市场的“大哥”,用创新理念成功开创了“快时尚单品爆款”模式。

峰会上他会结合自己的创业经验,聊聊《餐饮新出路,如何开创一个新品类》。

(如何开创一个品类?扫码购票听王勇现场细细道来!)

首创“市井火锅”概念,1年开出475家店

“好吃不贵,丰俭由人”,现在年轻人的需求各式各样,如何满足大部分的顾客群体?

有拈头市井火锅首次开创了市井火锅的概念,根据年轻人需求把火锅做“轻”,没想到这种概念一推出就创造了门店平均6个月收回成本,180平门店日入3万,1年时间开出475家门店的好成绩。

在峰会上,有拈头市井火锅创始人黄天勇会结合有拈头市井火锅的成功在《成都火锅原创攻略》上和大家仔细聊一聊。

(想听听下一个火锅风口是什么吗?赶紧扫码购票参会吧!)

3

抽成涨,单量降,2020年的外卖怎么做?

一天的外卖单量锐减到不过几单,还得忍受平台抽血式抽成,外卖想赚点钱太难了!

随着外卖平台对商家补贴收紧,抽成提高,不懂餐饮平台规则的外卖商家花了很多冤枉钱,还走了很多冤枉路。餐饮老板们到底如何做才能够将外卖单量提升,同外卖平台达到双赢呢?

沈旭东交上了一份满意的答卷,通过走高端品质烧烤路线,串意十足创立两个月,单平台就突破了10000单,1年开出200多家店。

面对红利退却,规则变化的外卖平台,他将在峰会上针对《如何做外卖才能爆单,了解2020平台新趋势》进行分析,聊聊2020年的外卖到底该如何做。

(2020年的外卖趋势到底是什么?扫码购票你不知道的都在这里!)

4

扎根济南26年开出400家直营店,区域餐饮怎么做大做强?

今年老乡鸡一举成名,让我们关注到一批快餐企业正悄悄地以区域为轴,慢慢辐射全国,规模越做越大,成为行业的领军人物。

比如扎根安徽16年的老乡鸡,开出800多家直营店;深耕重庆20年的乡村基,凭一口川味快餐开出600多家店;盘踞上海滩的25年的小杨生煎,用240家店占据长三角市场。

区域餐饮如何做大做强?三四线城市的单店怎么扩大规模?区域深耕到底如何做战略布局和规划?

在山东,26年稳扎稳打济南,超意兴用走性价比路线,坚持做“人均12的百姓食堂”,辐射济南1小时城市圈,开出400家直营店。用区域深耕、精耕一步步向山东迈进、向京津冀迈进,向全国迈进。

超意兴少掌门张靖之,也将在峰会上谈谈《双核驱动,从深耕济南到精耕山东 》超意兴到底是如何做到的!

(如何打破拓店难的魔咒?扫码参会张靖之现场为你解答!)

5

如何抓住90、95后的“心和胃”?

做餐饮主要就是要解决两个问题,一个是获客问题,一个是留客问题。

随着千禧一代成长起来,90后、95后年轻人的喜好越来越琢磨不透,他们既要好吃、又要好玩、还要适合拍照发圈。怎样才能抓住他们的“心和胃”呢?

那餐饮老板就一定要有顾客视角!

到底什么是顾客视角?怎样做才能真正做到顾客想要的呢?

为此我们邀请了,得到APP的营销“外脑”,小米生态链企业顾问,为云海肴、乐凯撒、瑞幸小鹿茶等多家知名餐企,提供战略营销服务的专家小马宋老师,他专门在创意营销方面为企业出谋划策,有非常多令人醍醐灌顶的营销洞见。

本次大会,他会分享《与顾客视角有关的十三个概念》主题演讲,为餐饮老板们拨开迷雾,找到顾客的心之所向,帮餐饮老板们解决获客、留客等多种难题。

(所有餐饮老板都想听的小马宋营销课,扫码购票不要掉队哦!)

与此同时,我们也邀请了做国潮风走食炸串,25平小店日营业额达1万元的夸父炸串创始人袁泽陆,看看他的《餐饮品牌是如何抓住国潮风?》,如何用创新形式吸引年轻客群的关注和青睐。

(如何抓住小吃风口?扫码购票现场听袁泽陆的小吃升级创新秘籍!)

6

核心竞争力是品牌创新的原点!

产品、效率、运营、技术,每一个环节都制约着品牌的发展,想要创新,回归原点逃不开核心竞争力的提升。

职业餐饮网见证了很多餐饮企业的蜕变、创新、破局,此次峰会,职业餐饮网联合创始人乔为也会针对《核心竞争力——品牌创新的原点》同大家一起分享她的所看、所见、所知、所悟。

(如何提升企业的核心竞争力?扫码购票她会给你答案!)

所有人都在探寻“餐饮的不死法则”,而创新成了拯救品牌,突破重围的利剑。

那究竟原创力值不值得餐企去花费时间、心思、人才成本去打造呢?

在大会中午的圆桌论坛中,我们邀请了黄记煌创始人黄耕作为主持人,还有被华莱士投资、在北京深耕8年聚焦油泼面的陕味食族创始人陈雷、一年接待食客300多万的舜和酒店集团董事长任兴本、三文鱼拌饭领导者酱样儿创始人姜毅、被称为“中国餐饮新力量”的凹串串创始人张越洋等,如果你在创新方面遇到解决不了的难题,他们都可以作为你的军师,为你指点迷津!

并且,为了鼓励原创,届时我们也将在晚宴上,公布2019年具原创影响力TOP45的品牌企业!

这是国内餐饮行业首个原创力企业榜单,历时100多天,千家餐企线上报名,经过组委会初选、网络票选、专家评审、媒体评审等四个阶段 ,从模式创新、品类创新、服务创新、年度创意黑马、文化创新奖5大维度进行评选!相信他们的成功经验,也会给你很多启发和借鉴!

职业餐饮网总结:

詹姆斯·莫尔斯曾说:“可持续竞争的唯一优势来自于超过竞争对手的创新能力。”

无论是刚刚展露头角的新品牌,亦或是已经历经多次变革的老牌企业。

唯有创新才能够拥有无人匹敌的竞争壁垒,同时原创力也是面临市场变化以后,保命的最佳法则。

想要掌握“原创力“这个保命法则吗?赶紧报名参与大会,在这里你会找到2020年的创业方向,同时也会解决如鲠在喉了多时的“餐饮难题”,扫描下方的二维码就可快速报名哦!

报 名 详 情

论坛门票早鸟价

贵宾票:398元/张(原价498元)【 不含晚宴】

VIP票:698元/张(原价898元)【含颁奖晚宴】

(识别二维码,参与盛会)

报 名 咨 询

王欣老师 18519585217(微信同号)

来源:职业餐饮网

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