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烟台市举办“鲁菜之都 食美烟台”专家论坛

2019-10-15 11:37:26来源:

10月12日,由山东省烹饪协会、烟台市餐饮与住宿行业协会主办,烟台经济技术开发区烹饪餐饮业协会承办的“山东烟台经济技术开发区第二届鲁菜美食文化节暨‘鲁菜之都 食美烟台’专家论坛”在烟台启幕。这是烟台市餐饮与住宿行业协会同烟台开发区烹饪餐饮业协会在省烹饪协会支持下又一重大举措。

当天下午,烟台市餐饮与住宿行业协会邀请了原烟台商业学校教授、烟台烹饪教育第一人陈学真,中国饭店协会名厨委员会常务副主席、山东省烹饪协会副会长、中国烹饪大师翟振光等知名专家学者、烟台著名记者、作家、烟台历史文化研究专家尹浩洋,山东省城市服务技师学院副教授、中国烹饪餐饮协会专家委专家曹成章,胶东饮食文化研究专家、烹饪理论专家郝祖涛等专家学者以及烟台市和开发区有关部门领导、部分外地协会负责人共同参与题为“鲁菜之都 食美烟台”的论坛研讨。

举办论坛的目的在于落实烟台市委、市政府发展服务业的有关意见,充分发挥烟台鲁菜之都的品牌优势,进一步提升烟台旅游城市的吸引力。此次论坛,各位专家学者各抒己见:陈学真教授从文化、人文、教育、区域经济发展等角度阐述了鲁菜的发展,同时从十个特点概括了鲁菜“生鲜脆嫩 原汁原味”的特点,并表示烹饪是一门技术、也是一门艺术,更是一种科学;尹浩洋老师表示,鲁菜要有文化自信,其原材料是不可复制、不可替代的。以鲍鱼、对虾、海肠为例,尹老师从自然地理环境角度阐述了烟台天独厚的优势;翟振光大师说,小吃代表了一座城市的符号,烟台特色小吃代表了烟台这座城市的独特性,但与其他地方特色小吃相比,烟台小吃的推广力度不够,建议政府助力烟台特色小吃的传承推广;曹成章教授从神秘的37纬度入手,从37纬度气候、海域、地理环境等深入探讨了对食材的影响;郝祖涛老师从解读传统经典名菜葱烧海参的工艺演变入手,讲到鲁菜的历史的渊源和现实价值,并呼吁各经营者深挖食材价值,将食材价值最大化。

在专家论坛之前,烟台市餐饮与住宿行业协会邀请各位专家学者举办了“鲁菜之都 食美烟台”研讨会。

烟台市餐饮与住宿行业协会会长、烟台百纳餐饮有限公司董事长王洪海对记者表示,其他沿海城市,早就提炼出了极具地域饮食文化特色的“大三鲜、中三鲜、小三鲜”,烟台是鲁菜之乡,从地域上我们义不容辞的应该扛起传承、光大胶东菜的大旗。遗憾的是我们这么多年一直没有对胶东美食做一个系统的归纳。我们现在开展“鲁菜之都 食美烟台”论坛活动,它的主要意义有两点:一方面,随着中国经济和社会的发展,人们对旅游和文化方面的需求已不仅仅满足于游览名胜古迹和自然景观。近几年更呈现出全域旅游、深度旅游及体验更加强烈的个性化旅游,这就要求我们的城市不断提炼和挖掘具有烟台特征的文化和旅游资源;另一方面,烟台地处胶东半岛,有着900多公里的海岸线,海产品及农副产品种类繁多、口味鲜美、特色鲜明;另外烟台又是中国四大名菜之首鲁菜的发源地,饮食文化历史悠久,名菜名点及历史典故口口相传,因此,从文化、旅游、美食以及传承的角度,我们应该有自己充满着地域特色、充满着历史文化、充满着民俗传统的提炼和总结。

专家学者们今天总结概括的“烟台海八珍”“烟台十大名鱼”“烟台十大小海鲜”“烟台十大特色小吃”“烟台十大特色面食”“烟台十大经典名菜”“烟台十大特色菜肴”及“烟台十大佐餐小食”,敬请广大市民关注并积极参与讨论、发表见解,届时,烟台市餐饮与住宿行业协会将对参与讨论入围的市民予以奖励。

来源:中国食品报网

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