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biangbiang面溯源

2019-08-19 11:37:25来源:

关中民间有一首古老的且妇孺皆知的字谜:“一点飞上天,黄河两道弯,八字张大口,言字朝里走。左一扭,右一扭,你也长,我也长,中间加个马大王,心字底,月字旁,弯个勾勾挂麻糖,坐上车车逛咸阳”。 这首歌谣唱的是一个字的写法。这个字典未录,字库里也没有的字,却作为关中地方独有的汉字,其歌诀久唱不衰。这个字的字义是指一种手工擀制,宽似裤带的面条,长二尺有余,调以各色臊子、油泼辣子,香馋诱人,关中农村妇孺皆知,家家会做,即人人喜食的biangbiang面。

关于biangbiang面的来历,文史多有记载,但民间另有说事。据传,biangbiang面最先是由周太王古公亶父的妻子姜女发明制作的,当年豳(彬州、旬邑)地多种红小麦,这种麦子生长期长,质优面劲。豳人喜面食,做法不下百余种,其中的“biangbiang面”因其独特的味道而闻名天下。

那时,豳人既通卜易又精面食,先周西迁时,有一宫廷使女留居故地,住在豳地最北边的北极原上(今彬州北极镇),此宫女世代奉行周礼,擅长做面食中的宽片片面。秦统一六国后,定都咸阳,设立郡县制,统一度量衡,一时间国运平稳,世事繁华。历史上第一位皇帝秦始皇北巡豳地,初尝宫女后代做的宽片片面,觉得软劲滑溜,口味独道,口感爽快,大加赞赏。遂用自己的御攆把宫女的后代带回咸阳,专为皇宫内苑做这种“面”。时间长了,秦始皇得知宫女后代精通《周易》,他大喜过望,赐宫女后代姓卜(bo预测的意思),取名为阳(咸阳)。从此“卜阳片片面”名动京华。卜阳却因占卜违背了秦始皇梦想世代统治中国的愿望,而未被封官。她预测大秦天下不过二世,秦始皇不信,他要卜阳世代做御厨,好亲眼见证他的后代秦二世、秦三世把江山代代往下传······以至永世,并要秦人天天见“面”。“卜阳片片面” 流传的时间长了人们渐渐把“卜阳”两个字传成了一个音,就是“biang”。加之擀面时“biang——biang——”有声,又像是念着“卜阳”的名字,“卜阳面”也就被关中人形声附会叫成“biangbiang面”,而且传遍三秦。但古往今来,偏偏没有一个汉字念“biang”。就连古代的《康熙字典》,今天的《辞海》里也找不到这个字。

biangbian面面条宽如裤带,薄如蝉翼。煮熟以后,捞在碗里,无论是热浇,还是凉调,吃起来都很光滑、柔软、热火、劲道。只要调上食盐、油泼辣子、陈醋,佐之一大蒜,既可口又耐饥,是一道爽口解馋美食。(王新民)

来源:中国食品报网

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