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乘上素食风火锅开“涮”面筋皮

2019-03-01 16:37:58来源:

作为火锅界的“扛把子”,海底捞的一举一动都备受行业瞩目。去年在抖音上大火的网红产品“抖抖面筋球”,充分展示了海底捞打造爆品的实力,更带动了虾滑和油面筋的大卖。

最近,海底捞在郑州又上了一款新菜品——谷朊面筋组合,听起来很生僻神秘的样子,到底是啥?会成为下一个抖抖面筋球吗? 姚冰冰/文

关注 "谷朊面筋组合”长啥样

近日,郑州海底捞新上了一款菜品——谷朊面筋组合,看起来很生僻神秘的样子,到底是啥?

冷冻食品传媒第一时间探访海底捞,发现“谷朊面筋组合”是两类面筋产品的组合,其中一个是火锅小面筋,另一个类似豆腐皮,但更薄更光滑。二者拼成一盘,售价18元。

啥是谷朊?百度上搜索“谷朊”,出现的是谷朊粉,它又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源,具有黏性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。

据海底捞工作人员介绍,“谷朊面筋组合”是郑州海底捞从2月4日开始上的新品,销量还不错。

  特点 2分钟即食,久煮味更佳

行业人士对“谷朊面筋组合”中的火锅小面筋应该有所了解,冷冻食品传媒此前也做过相关报道,今天我们重点研究组合中的另一个、火锅小面筋的搭档,看它凭啥入了海底捞的“法眼”。

观察它的外观,第一感觉是豆制品,有些类似豆腐皮,但要更薄更光滑。其实不然,从海底捞的菜品名字中也不难发现,它和火锅小面筋一样,是面筋制品,属于植物性蛋白质。

把这款产品煮在辣火锅里,等待2分钟即可食用,口感筋道,非常入味。冷冻食品传媒发现,长时间煮后,它依然保持着原来的形态不变,不散不碎。

同属面筋类产品,又是“谷朊面筋组合”,冷冻食品传媒对比二款产品,发现它们形态不同,口感却相似。只不过,火锅小面筋是长条状,因体积大、厚,中间的芯较难入味,煮的时间更长些;这款产品则是面皮状,厚度只有1~2mm,好煮耐煮,口感更筋道,容易入味。

  用途 除了涮火锅,还能做菜品

经多方打探,冷冻食品传媒了解到,给海底捞供应“谷朊面筋组合”的,是河南黄锦立食品有限公司(简称“黄锦立公司”)。和海底捞从产品的专业属性命名不同,黄锦立公司给它取名为火锅面筋皮,通俗易懂。

据悉,黄锦立公司的火锅小面筋因口感好、耐煮、产品利润高等特点,在火锅渠道颇受欢迎,为什么还要进一步做火锅面筋皮?

“火锅面筋营养价值很高,最大的特点就是好吃,同时耐煮、入味。尤其现在大部分人脂肪摄入量过高,火锅面筋皮正迎合当下素食流行的大趋势。”该公司负责人介绍,“虽然叫火锅面筋皮,其实并不限于火锅渠道,还能做成凉菜、炒菜,口感类似凉拌擀面皮和炒擀面皮。”

河南一代理商这样评价火锅面筋皮:“凡是吃过的人,没有对产品口感不满意的,但因为是全新产品,需要一定的推广期。”

“正因为是新品,利润也相对可观,在河南、山东等地销量还不错。”黄锦立公司负责人介绍,目前该产品已全面上市。

(据冷冻食品)

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