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喜家德高建峰泪洒现场:为什么我们还活着!

2019-01-12 13:28:57来源:

“为什么我们还活着,只因初心!”喜家德品牌合伙人高建峰回忆起当年连亏5年的灰色岁月,泪洒现场!

在职业餐饮网举办的2018餐饮企业家年会上,522位餐饮创始人、千余位餐饮人齐聚北京,讨论面对不确定,餐企如何活?!

2019的餐饮市场迷雾重重,充满不确定。

社保入税、房租与人力成本激增、外卖平台吸血式抽成,餐饮人们面临着一个共同的问题:如何活下去。

不做噱头,拒绝空谈,身怀绝技的餐饮品牌创始人们在餐饮企业家年会上各抒己见,给出了未来餐饮企业发展的关键。

喜家德品牌合伙人高建峰在谈到未来餐饮迷局时回忆起了过去,所以真情流露,不禁泪洒现场。

在如今的餐饮寒冬中,现场餐饮企业家听到高建峰的分享后感同身受,掌声经久不息。

高建峰哽咽地谈到是对初心的坚持才让喜家德走了出来,他呼吁现场的餐饮人在未来的餐饮迷局中要专注产品,坚守初心,对顾客、对行业负起责任。

云味馆的创始人迟焕涛认为在未来不确定的餐饮市场中,极致性价比将成为企业能否活下去的关键因素。

他认为在未来失控的餐饮市场中要寻找必然,一味追求高品质或便宜并不是主流消费者的需求,餐饮的必然就是为顾客提供了极致的性价比。

“我们终于熬到了价值回归,未来是好人赚钱的时代。”

“不是经济不好了,也不是餐饮难做了,是过去20年的高增长时代一去不复返了。”

袁泽陆在餐饮企业家年会中首次分享了他对小吃行业未来的展望。

曾经西少爷的联合创始人袁泽陆在离开西少爷后,选择推出了全新品牌——夸父炸串,一经推出后迅速走红,仅仅20平米大小的炸串店,日均营业额竟然高达1万余元。

袁泽陆经过调查发现,小吃赛道的体量巨大,目前小吃企业的呈现水平较低,人员从业荣誉感较低。

95后已经进入了餐饮业消费客群,他们身上具备五大特征:零食化饮食、品牌忠诚度底、品牌意识强、消费购物中心化和文化自信,这5大特征正在推动者小吃行业的消费升级。

在讨论区域or全国这一发展问题时,分享嘉宾刘利军说做餐饮首先就是要赚到钱,只有赚到钱才能够让企业发展做大。

刘利军分享了一个例子,有一次进军二线城市,刘一捞火锅刚开业就遇上了海底捞开业在即,这让他痛定思痛,从此一二线城市坚决不去。

幽默并实在地分享让台下掌声雷动!

“服务就是为他人做事情,做他人需要的事情。”

“未来只卖菜的餐厅将失去竞争力,卖体验的餐厅将大有可为。”

北京宴创始人杨秀龙认为在未来的餐饮迷局中,餐饮业要遵循企业的原则,企业存活下来的根本就是能否为顾客创造价值,餐饮业能否为顾客创造价值就在于能否给顾客留下美好的回忆和可以流传的故事,这就需要餐饮企业着眼于服务的打造与升级,杨秀龙的“中国服务”也正是为此而生。

“中国服务”值得每家餐厅效仿与学习,杨秀龙在发言中分享了服务表格,中国服务就是在传统服务程序化、规范化、标准化的基础上升级,加入亲情化、个性化的服务。

具体应该如何落地呢?

杨秀龙现场分享了两个例子:曾经一女士来北京宴举办拜师宴,通过网上查阅资料,北京宴为她定制了拜师的特色门牌、电视欢迎屏,并提前写了一首助兴的拜师词,通过这样亲情化与个性化的服务,客人水还没喝,菜也没尝,就要求在北京宴预定之后的生日宴。

还有一次一位男士为母亲过生日,北京宴提前收集了老人的照片并冲洗后放在屋子里,现场让儿子亲手为母亲煮长寿面。

当服务中增加了亲情化与个性化,客人很难不被打动。

局气北京菜的创始人韩桐在年会现场首次分享了局气不同阶段的IP造势策略。他认为打造IP是为了更好的造势,要顺势而为。

在局气创业初期,局气餐厅就在北京南城的一家小胡同里,此时餐厅致力于打造文化情怀IP,将餐厅装饰为老北京胡同的样子,并且推出了北京特色的“蜂窝煤”和“兔爷”特色菜品;

在扩张阶段,局气将IP的侧重方向转化为了菜品,推出了更多的经典北京老菜,解决了“正宗”这一问题;

在品牌化阶段,局气则希望将IP人格化,推出了系列宣传片,并与地方球队展开合作。

“IP策略是为企业战略服务的,要适时顺势而为”,韩桐最后分享到。

职业餐饮网创始人王彬在年会中分享了对餐饮行业未来的展望。

2018年数据显示,59%餐饮人在2018年中出现业绩的负增长,如今餐饮人对聚焦单品VS去单品、外卖VS不外卖、逃离VS不逃离、扩张VS收缩、关店VS不关店、消费升级VS消费降级等等问题持续迷茫。

王彬表示,未来抖音与微信附近的餐厅功能或将为餐企带来庞大的流量。

抖音中可以显示商家头图、商家地址电话、卡券营销活动、企业号主页、推荐菜相册;微信附近的餐厅功能还在测试阶段,但用户通过微信即可看到附近的餐厅。

基于抖音与微信的巨大流量基础,但可以预见它们未来将为餐厅带来庞大的流量。

随着职业餐饮网12周年晚宴圆满举行,2018职业餐饮家年会也落下了帷幕。

12年里,职业餐饮网致力于为餐饮人提供有效、务实的内容,我们隔着一个屏幕的距离,我在屏幕这头逐字逐句编排文章,你在手机那头慢翻细读,2018餐饮企业人大会给了你我面对面相聚的机会。

未来,职业餐饮网的初心不会改变,仍将助力餐饮企业发展,为中国餐饮人带来更多精彩的内容。

职业餐饮网小结

12个小时的干货分享,千位餐企创始人思想激荡!

餐饮寒冬中,让我们抱团取暖,拥抱变化!

更多嘉宾的精彩干货内容,敬请关注职业餐饮网微信公众号头条,以及职业餐饮网旗下的餐饮咖APP,观看大会视频!

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