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蒸煮烧烤吃虾大全 看着就食欲大开

2018-12-04 10:31:55来源:搜狐美食

原标题:收!!相当好的蒸煮烧烤吃虾大全 | 田螺家

作者:田螺姑娘hhhaze

田螺家精选上了一个品质非常不错的黑虎虾,但发货地仅限京津冀、江浙沪、安徽省和部分省会(对不起)。不过请不要走,蒸煮烧烤吃虾大全还是值得一看。

我的近期新宠,是这款——

泰式烤大虾

微甜微辣,有柠檬香气

原料:

大虾15个左右,我用的马达加斯加黑虎虾,如果没有的话也可以用其他品种代替;

调料比例为:李锦记泰式甜辣酱1瓷勺(旁边是顺手拍的包装),鱼露半瓷勺,白砂糖1茶匙,可能会需要成倍增加,取决于烤多少虾;

现磨黑胡椒碎适量,香菜1、2根切碎末,柠檬1颗(可省但尽量别省)。

步骤:

1. 将竹签子泡水半小时以上,目的是防止烤虾的时候竹签子太干燥被烤焦。竹签在很多菜市场卖调料的部分都有卖,用竹签子串了虾再烤,比直接入炉要烤得更均匀。如果实在懒得买,那就尽量把虾铺开一点留足空隙。

2. 大虾剥掉身上的壳之后剖背去虾线,用竹签子串起来,尽量把虾身拉直,让它在烤的时候没有死角。头尾的壳可以留着,好看,也好判断熟度。

3. 把泰式甜辣酱、鱼露和白砂糖按比例混合均匀,刷到虾身上。大部分海虾已经有咸味,甜辣酱里也有盐分,只用一点点鱼露提鲜就好,不需要再加盐。虾剖了背还去了壳,很容易入味,酱料不适合加太多,薄薄刷一层就行。

4. 烤箱预热到180度,把虾放入烤箱上层,烤6-8分钟即可。判断虾是否熟透的标准,是虾身全部变红,而且能闻到浓郁的虾香。

虾很容易熟,所以把它放到烤箱上层就近接触热源,快速烤熟以获得更接近炭火烧烤的香气。但虾也很容易烤糊,如果用的烤箱特别小、温度不够均匀,那么还是放中层的好。在6-8分钟里也随时观察,在虾须有烤黑的痕迹时就要马上关火。

出炉后撒上现磨的黑胡椒、香菜碎,和一点点柠檬皮屑就好了!

——

我用的虾是马达加斯加黑虎虾,这是唯一一个获得法国农业渔业部颁发的红色质量认证标签的虾类。肉紧味鲜,口感微脆,略带一点点天然的咸味,比市面上一些肉质容易松散的海虾要好吃许多。

马达加斯加黑虎虾养殖在马达加斯加的红树林生态区里,有上百公顷的天然黏土,喂养饲料不含陆地动物粉末(比如鸡骨粉之类)和添加剂,都是来源于附近养殖场水域的自然食物。虾苗、饲养环境和饲料都很天然健康,正规检疫,独家央企贸易商原盒进口。

海虾一般是按每公斤多少只的不同规格来销售,大虾虽然吃起来爽,可是烹饪起来不容易把握火候,也不容易入味。我选的规格是每公斤35-40只的中等大小,进口时的包装就是这样 👇

白灼当然很方便啦

我和家属就经常会白灼虾的火候发生争执,我煮虾的时间短,他没有一次不疑心到底有没有熟透的,但又不得不承认还是我做出来的白灼虾口感比较好,弹、不硬、不散。

我的做法是:用一口比较大的锅子烧沸水,虾入锅之后不时地用笊篱颠一颠虾,可以明显感觉到虾的触感从轻飘飘变得结实又有弹性,这个时候虾就煮好了,要马上出锅。

煮的时间总计大约15~20秒左右,再煮久了虾肉容易变老,口感失去弹性。

把切碎的小米椒和生抽混合在一起,就是简单的蘸料。不过因为海虾本身是有咸度的,很多时候我也就不用蘸料了。白灼虾还是挺考验虾的品种,肉质弹还是粉一吃就能吃出来。

蒜蓉蒸大虾也是经典呀

原料:

大虾12~15个左右,我用的马达加斯加黑虎虾,如果没有的话也可以用其他品种代替;

大蒜2整颗,全部压成蒜蓉;

蚝油1瓷勺,生抽1瓷勺。

步骤:

1. 炒锅里倒入比较多的油,需要足够没过蒜蓉,中火烧热。2大头蒜压成蒜泥的4/5,倒入锅中转小火,略略翻炒一下,到蒜泥的颜色变黄,就是所谓的「金蒜」。

2. 炒好的蒜蓉连同锅里的油盛入碗里,混合没有炒过的另外1/5蒜蓉(「银蒜」),再加入蚝油、生抽一起拌匀,就是一碗做好的「金银蒜」。

3. 处理好的调料塞入剖开虾背去掉虾线的虾身里,平铺之后沸水入锅,大火蒸8分钟。如果用蒸箱的话,可以试试95度蒸8分钟左右。

炒过的蒜蓉香,没炒过的蒜蓉微微有些辣,两者复合起来的香味会更好吃。因为不喜欢生蒜味儿,所以我会把「金蒜」的比例加大到4/5。这个完全看个人喜好哈,用1:1也是可以的。

马达加斯加黑虎虾的虾壳上会有一些白色斑点,这个是正常现象。

油焖大虾要舍得放糖

原料:

大虾12~15个左右,我用的马达加斯加黑虎虾,如果没有的话也可以用其他品种代替;

老姜3、4片,白砂糖1瓷勺,盐1茶匙。

1. 煎锅里放2瓷勺油中火烧热,姜片放进去炒香,然后把剖背、去虾线的大虾入锅,转小火煎到两面金黄,但不需要完全熟透。

2. 加入没过虾身一半或一大半的凉水,加入糖和盐,转大火烧沸后盖上锅盖继续大火焖煮2、3分钟。

3. 到汤汁完全收浓就可以出锅了。

这就是比较基础的甜咸油焖风格,当然也可以改造成三虾娃娃菜、干煎大虾等等。

——

马达加斯加黑虎虾有这么几个特点:肉质弹,鲜度高,口感脆,吃起来略带点咸味儿。和牛肉有丰腴有清瘦、有味浓有骚气一样,是品种、产地、饲养方式的区别带来的特色。

每种虾的口感和味道,吃多了之后一定会在脑海中有一个记忆。绵软的速冻虾仁、肉质容易发松的海虾、新鲜Q弹的基围虾、和口感弹脆的黑虎虾,对食物的乐趣在于多试。写上这许多菜谱,也是鼓励多吃、多试,最后建立属于自己的一套好食材标准,才是我真正想带给大家的东西。

反正这批虾暂时也只发京津冀、江浙沪和安徽地区……以上城市和地区包顺丰。

其他省会城市:沈阳,大连,长春,哈尔滨,广州,深圳,佛山,东莞,重庆,成都,贵阳,昆明,西安拍下需加20元邮费,上述地区之外的城市暂时不发。

虾有两种规格:

尝鲜装800g,约28~32只,售价218元。 淘口令¥cW3ebOXt15K¥

家庭装2kg,约70~80只,售价428元(更划算)。 淘口令¥qe5gbOXHlKi¥

请注意:生鲜比较特殊,请务必留派送时能及时收货的地址,或者和客服商量发货时间。收到后请务必尽快检查,签收4小时内有问题可以找客服,超过4小时的请恕无法售后哈。

另外,如果在收到虾的时候发现有轻微解冻也不影响,放回冰箱冷冻室储存就可以了。虾壳有白斑、虾头有发黄、发红都属于正常现象哈。

买虾或花式吃虾,反正都是想吃点儿好的吧。

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