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呷哺呷哺“生二胎”,开200平独立茶饮店!

2018-11-16 15:31:13来源:

“产房传喜讯,呷哺呷哺又生了!”

继凑凑后,呷哺呷哺再生二胎,在北京中海环宇荟开出了自己的第一家独立茶饮品牌——“茶米茶”,200平的门店只设30个座位,采用堂食+外卖的方式进行运营。

据了解,新的茶饮品牌,不仅和湊湊结合,还将和呷哺呷哺结合,两年内预计开出700家门店。

大佬们的每一次大手笔布局,都意味着行业整体风向的变化,值得我们密切关注。

到底茶米茶长啥样?背后的逻辑又是什么?就在昨天,我们就第一时间对茶米茶进行了探店。

先来说一下观察到的可圈可点的部分:

进入茶米茶,如果不是看店名,很容易会误认为走进了凑凑,中式装饰味道十足,200平的门店只设了30个座位,这在茶饮界是十分罕见的!

如果说喜茶、奈雪走的是灯光明亮、高翻台率的路线,那么像鹿角巷、茶米茶则都心照不宣地选择了做第三空间。

因为大家都意识到了一个事实,可能咖啡、奶茶不是刚需,而供人们休息、谈商务的第三空间才是刚需,咖啡里有星巴克,可对于茶饮来说还是一块亟待开发的处女地,一向商业嗅觉灵敏的呷哺呷哺自然是不会放过这块大蛋糕。

所以,我们可以看到在茶米茶,灯光用的是暖色调,椅子用的是舒服的棉麻包裹的木椅,整个空间十分宽敞,还特别设置了咖啡厅里的卡座,方便商务人群办公谈事。

和府捞面因为把面馆搬进书房里,用大单品+台式小吃的模式打市场,5年时间开出100多家门店,最了不起的一点是将原本30元人均的一碗面,加了小吃后,客单价被拉到了50元左右。

所以,茶米茶走的就有点类和府捞面模式,尽管我们去探店的时候只有炸鱿鱼,但据之前一些媒体采访负责人张振纬的报道来看,都有意识地透露茶米茶会走茶饮+模式,打算上一些港式或者台式小吃,而且小吃会多以咸口为主,可以和甜口的奶茶形成良好的口味互补性。

(茶米茶的炸鱿鱼)

在这一点上也不难理解,无论是和府捞面、渝是乎的副牌福牛客、今天的茶米茶都不约而同的选择了大单品+小吃的模式进行。

因为大家都看到了,以一个大单品的形式做市场是非常难做的,因为消费场景实在是太单一了,消费频次也低,顾客粘性还差,所以这也就是为什么现有的很多单品起家的餐饮企业都开始走单品+小吃的模式的主要原因。

其实,在很多餐饮人看来,呷哺呷哺开独立茶饮店一点也不稀奇,因为在凑凑茶饮部分的表现就十分亮眼。

根据美团外卖数据显示,仅湊湊望京西路店招牌奶茶大红袍珍珠奶茶月售1200多杯,其它门店招牌奶茶的单品销量也在1200杯以上,而在湊湊实体门店中,茶饮占比更是高达20%以上,吃着火锅喝奶茶现在已经成为了顾客去吃凑凑的标配了。

况且,最近两年喜茶、奈雪、一点点、鹿角巷等一众茶饮品牌的不俗表现,都让呷哺呷哺更加坚定了做茶米茶的决心。

在茶米茶的门店,茶饮基本划分为五个大类:珍珠奶茶系列、纯裸茶、茶拿铁、冬瓜茶,还有其它茶饮店有的果茶。

在产品上基本上是照方抓药,凑凑店里的经典款像大红袍珍珠奶茶、冬瓜大红袍全部都出现在了茶米茶的菜单上,值得表扬的是在茶米茶,对于茶饮的甜度顾客是可以控制的,可以选无糖、半糖和全糖,这样一来就能最大化的保证口感。

到了茶米茶的门店,我就开始变得紧张兮兮,因为前面排了很多人,当时心想:“难道试营业就这么火吗?会不会都是同行?它们都知道是呷哺呷哺开的才来的吗?”

直到我身前的一个大爷说:“今天免费啊,过几天就花钱了”,我才意识到原来是我真的狭隘了。

在试营业的前一周,只要绑定手机注册会员,就会喝到茶米茶三杯不同口味的茶饮,和服务员了解了一下,目前工作日每天要送出500杯,六日每天要送出600杯。

看到这里,肯定很多餐饮人会觉得这是人傻钱多。

其实,我倒是挺认可这种行为的,表面看是花了三杯奶茶的成本,实际上它却在做获取流量的事情,要知道现在一个APP获取用户的成本也要在10元左右,有些渠道的流量成本还会更高。

况且,呷哺呷哺有更高远的野心,用首个门店去拉流量,以后再去开店拓店就容易的多,会员就是粘性客户,从这一点上来看还是值得学习的。

另外,在茶米茶首店还有一点是值得表扬的,那就是它的台式服务。

点餐员是台湾妹子,十分软糯,而且和传统餐厅“您好,欢迎光临”不一样,她们打招呼的方式也十分特别类似于:“HI,你好啊,今天又喝点什么呢?”,会让你觉得不是买卖关系,更像是认识很多年的老朋友,没有任何的就餐压力。

而后,还会仔细询问甜度、冷热饮等问题,整个服务流程下来,甜而不腻恰到好处。

以上是可圈可点的部分,此外也有一些是我们觉得还是有很大上升空间的部分,比如说:

1、标榜第三空间,却没有扫码充电、WIFI密码过于复杂

尽管在门店装修和布局上,我们都看到了茶米茶欲做第三空间的决心,但是可能是因为试营业的原因,很多软性的服务却并没有跟上。

比如,既然要做第三空间,那就是想让顾客在你这里多呆一会,多喝上几杯,现在手机电量满格基本是外出就餐的刚需,但在茶米茶的门店里却没有扫码充电。

还有,尽管门店里有WIFI,可当你看一眼WIFI密码后,是深深的绝望,复杂程度不亚于程序员敲的代码,而且还把这个贴到了点餐机的上边,请问是真的嫌点餐速度快吗?

2、动线设计是L型,体验不够好

动线设计对于一家餐厅来说非常重要,像麦当劳的动线就是“一字型”,点完餐到旁边取餐就好了效率很高,在茶米茶不知道是因为考虑到展示面不够,设计成了L型,也就是点餐是一个地方,取餐要拐个弯,而且没有任何指示,对于第一次去的顾客来说是感到很发懵的。

3、包材过于简陋,上升空间很大

尽管部分茶饮品牌不想和网红这个词挂钩,但在所有餐饮品类中茶饮是最有网红属性的业态,也最容易用颜值来吸引客流的。

比如,如果你去过喜茶,会发现它的热饮都会有一个隔热类型的杯套;去鹿角巷叫外卖,你会发现它的包材也很有意思,上边会有一个卡通鹿角……

而在茶米茶,我们从茶饮到包材都未能看到它在颜值上有什么惊艳的地方,甚至可以说是有一些简陋,毕竟客群都是给年轻人喝的啊,所以在产品颜值、包材上茶米茶都有很大的上升空间。

小结:

在呷哺呷哺出现以前,火锅都是有浓厚的聚餐属性,1个人是没有办法享受火锅的;

在凑凑出现以前,谁也没有想到火锅和茶饮这两个原本南辕北辙的业态,组合在一起竟会碰撞出美丽的火花;

今天茶米茶的出现,又用茶饮+小吃的模式为我们解释了未来茶饮行业的趋势;

这些都值得我们给予高度肯定,走在创新路上的品牌,永远都年轻。

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