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假驴肉被曝光,数万家驴肉火烧店恐面临灭顶之灾

2018-10-11 14:48:17来源:

 

这两天,驴肉火烧被推上了风口浪尖。

 

事情的起因,是因为一则关于“中国驴肉火烧之乡,河北河间驴肉造假”的消息被广泛广播。

 

其实,此前坊间早就流传着“驴肉造假”的传闻,但,这一次当其中的细节被一一曝光的时候,更是格外的触目惊心,所以引起了不小的轰动。

 

不少餐饮人表示,这一次的假驴肉事件的曝光,将对全国数万家驴肉火烧店,带来致命性的打击。

 

黑作坊用猪肉马肉充当驴肉,供应全国

 

此次,黑作坊驴肉造假事件,发生在河北河间的多个乡镇,目前,披露的多个细节,背后的真相让人震惊。

 

1、整个河间煮肉作坊有三百多家,多数无证

 

据黑作坊的老板称,整个河间煮肉的作坊有三百多家,多数都是家庭作坊式的生产方式,租用民房,置办些器材,就可以开工。这些厂子基本都没有营业执照,隐藏在村子的民房中,很难发现。

 

 

该处黑作坊位于窦庄村内一处民宅内,一进入大门就看见院子内堆满了煤炭,烟雾缭绕,后屋住人,前面两个屋子为生产加工点。

 

这些生产窝点均在民房内,高墙围起,看不到内部。窝点人员十分谨慎,窝点周围都安装有摄像头。而除了这些无证照的黑作坊外,一些正规厂家也生产“假驴肉”。

 

2、假驴肉分为“一号肉”、“二号肉”,普通人吃不出来

 

多名黑作坊老板称,他们加工的“假驴肉”分为“一号肉”、“二号肉”。

 

一号肉,是指用骡子肉、马肉或者两者与驴肉按照一定比例搭配后,加入驴肉香精,煮制而成;

 

二号肉是特指猪肉打上胶,加入驴肉香精,再加入其他添加剂煮成。

 

多家黑作坊老板均称,经过加工后的假驴肉跟真的驴肉没什么差别,普通人根本吃不出来。

 

黑作坊地面上摆放着煮好的假驴肉和已经包装好的“卤香驴肉”。

 

3、每月至少能出1万斤假驴肉,供应全国各地

 

“每天可以煮三次,一次煮1500斤肉,一次耗时四个半小时。”

 

“作坊这两口锅,一锅能煮800来斤。一般白天煮马肉,晚上煮猪肉。”

 

“货车每天跑一趟北京,整车装满可拉七八吨的货,但真驴肉只占三成。”

 

“一个月至少能出货1万斤‘假驴肉’,送往全国各地,最远的送到过云南西双版纳。”……

 

这些惊人的数据,却只是整个“假驴肉”市场的冰山一角。而这些批量生产的假驴肉,均是面向全国的驴肉火烧店。其中一老板称,自己生产的马肉、猪肉,供应全国,比如安徽、山东等地,可以发客车、物流。

 

河间市黎民居乡窦庄村一假驴肉加工黑作坊内,一男子正在整理准备发货的假驴肉。

 

4、有的黑作坊已经存在十多年

 

这些黑作坊存在已经不是一朝一夕,多数都已经存在了数年,甚至是数十年之久。

 

某位黑作坊老板就透露,自己从15岁开始做这行,帮别的黑作坊煮了三年肉之后便开始自己单干,已有十多年。

 

 

造假背后,更深层次的原因是市场因素

 

其实,在很早之前,假驴肉就已经出现在市场上,甚至一度成为餐饮人心照不宣的“潜规则”。

 

对于这一频频造假的现象,当地的食药监局也多次进行打击,但收效甚微,这背后更深层次的原因是市场因素。

 

1、夫妻店居多,9成店品质无法保证

 

据知情人士透露,“河间驴肉火烧走向全国的脚步一般是:夫妻或者兄弟,在本地或外乡,弄一个小摊或租一个门脸,起早贪黑,一点点积累着财富,等赚下第一桶金,再在别的地方开另一家店。”

 

所以,河间驴肉火烧以夫妻店居多,大多数开在城乡结合部。而且由于河间驴肉火烧没有办法注册商标进行保护,只能通过加盟协会的方式,对部分店进行质量监管。

 

据了解,目前河间驴肉产业协会注册会员只有50多家,但在全国挂着"河间驴肉"的店有两千多家。很多挂名河间驴肉火烧的店,既不是河间人开的,驴肉也不是在河间煮的,所以很难监管,几乎有九成的店,都无法得到质量保证。

 

 

2、地摊化的印象,导致卖不上价

 

正是因为,河间驴肉火烧多以街边夫妻店居多的市场现状,导致“脏乱差”就成了其固有印象。

 

就像沙县小吃逃不开“街边小店”的定位,驴肉火烧也难逃“地摊小吃”的印象,这种高度“地摊化”印象,导致驴肉火烧根本卖不上价。

 

据了解,在河间,当地驴肉火烧价格大多在6元一个。一名商家介绍,6元一个还是近年涨上来的,三四年前还是四五元一个。

 

3、真驴肉价格太高,根本卖不出去

 

与驴肉火烧低廉的市场价格相比,与之不匹配的却是高昂的原材料成本。

 

多名生产假驴肉的厂家说:“真驴肉每斤价格在48元到75元之间,不生产纯驴肉,还是因为价格太高,卖不出去。”

 

据倔驴帮的创始人平景飞透露:“食材成本控制在40%以内,做一个火烧才不会赔钱,所以驴火定在13、14元才是合理价,相当于现在地摊价的3倍,但这样的价格,几乎是很多夫妻店所不能承受的。”

 

基于此,大部分餐厅选择用成本更低的假驴肉。

 

“骡子肉、马肉则是来自国外的进口冻肉,猪肉则是从江西、山东等地购买来的老母猪肉,价格约每吨2.3万元,算下来每斤才11元。”

 

 

4、驴火门店数激增,市场供不应求

 

“如果现在谁说是从河间运来的驴肉,那他很有可能是在撒谎。”知情人士说。

 

“当初河间的确有很多农户养驴,加上当地驴肉肉质上乘,这才赢得了‘河间驴肉’的招牌。可现在河间当地的驴已基本绝产,主要因为驴的生长周期比较缓慢(出栏期平均30个月),而且养驴的农户越来越少。”

 

但,同样与之不相匹配的是,这两年,驴肉火烧店在全国大爆发。

 

据不完全统计,全国大概有几万家驴肉火烧店,年营业额超过了十亿元,甚至有段时间,北京一年就增加了2000家驴肉火烧店。

 

所以,在这种供不应求的情况之下,“找驴难”几乎是限制整个行业的一大难题,不仅仅外地驴肉火烧店用假驴肉,甚至连河间当地的一些小的驴肉火烧店都用不起驴肉,只好拿骡子肉、马肉、猪肉替代。

 

未来,驴肉火烧的出路究竟在哪里?

 

即使,在河间当地“驴肉造假”早已是业内公开的秘密,但此次造假事件细节的披露,并且,在网络上持续发酵,对驴肉火烧这一特色小吃的打击几乎是致命的。

 

那么,未来,驴肉火烧的出路究竟在哪里呢?

 

对此,职业餐饮网的创始人王彬表示,目前,如果只是单纯的靠打假,几乎是无解的,这几年,年年都喊打假,但是效果却非常有限,所以,未来,驴肉火烧这一品类想要发展,还是需要进行整体品类的升级。

 

 

目前,市场上已经出现了将驴肉火烧进行品牌化运营的企业,比如北京的倔驴帮,以及曾获得千万元融资,把店开到米兰的DonHot噹哈等。

 

或许,在以前那个劣币驱逐良币的时代,不少餐厅或是迫于无奈,或是受到利益驱使,选择以次充好用假驴肉,但,现在,一个“良币驱逐劣币”的时代已经来临,未来,做品牌化升级,将是驴肉火烧的唯一出路。

 

资料来源:河北新闻网、重案组37号,新京报等

 

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