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一年涨租60%,餐饮人还能好好做下去吗?

2018-10-11 14:48:06来源:

在北上广深,一家百平米小店年租金便要上百万,高昂的租金成本正压得餐饮老板踹不过气来,不少餐饮企业因租金成本上升而导致负利润、经营难续。

近年来,商铺租金整体快速上涨,高昂租金成本给餐饮企业经营戴上沉重枷锁。不少业内人士认为,很多餐饮企业都是因为租金成本上升而导致负利润或经营难续的。

现实看来,即是如此。

近日,便有媒体曝出,开业仅一年多的北京食宝街上调了租金,店铺租金全线上涨60%,因租金上涨,有10%的店铺选择了离场。

笔者近日也从身边朋友听说:某餐饮品牌的旗舰店,近期六年合约到期后,房东竟要求租金上涨8倍,该餐饮品牌无奈只好关闭这个生意一直十分火爆的店。

实际上,不止当下,早些年间,业内餐饮店因商铺租金上涨太快而不堪重负的现象便已屡见不鲜。2013年就有媒体报道称,店铺租金上涨吞噬了餐饮企业大部分利润,餐饮企业陷入业绩下滑甚至亏损境地。就在当年,位于北京国贸商城开店13年的星巴克门店正式关闭,原因是无法承受过高的租金。

租金有多高?

广州百平店月收50万才能活

高租金的重压之下,很多餐饮老板们给压得喘不过气来。那么租金上涨程度究竟如何,租金究竟高到什么程度了呢?

去年4月,周女士在某二线城市的美食广场开了家15平米的快餐店,月租金6000元左右。店铺生意还可以,每月营收有6万。“今年,商场就把租金上调了30%,现在每月租金要8000元。”周女士称,租金上调后店铺的利润就更少了,比打工也好不了多少。而更让她担忧的是,如果明年租金再涨,自己就真的是得亏本了。

根据云智库数据统计,全国商场餐饮租金2014年7.7元/㎡/天,到了2017年上升至9.8元/㎡/天,近三年来全国一二三线购物中心餐饮平均租金累计上涨了35%。

△数据来源:国际餐饮协会、上海购物协会等

笔者多方查证发现,北上广深等一线城市核心商圈商铺月租金基本都要高达1000元/㎡,而武汉、青岛、成都、大连等二线城市核心商圈商铺月租金则基本都升至500元/㎡。

“一线城市核心商圈开家100㎡中小型店,月租金要10万块。以20%的租金和营收比红线推算,该店要生存下去,那么月营收要达到50万以上,月坪效需要做到5000+。”周女士感叹到,这样的经营成绩,80%的餐饮店都难以做到,而自己的店更是差了一大截。

为何租金涨不停?

需求过多抬高价格

为什么餐饮商铺租金会涨涨不休、高烧难退呢?

“商场租金那么高,是因为干餐饮的人太多了。”餐饮品牌战略顾问王冬明认为,餐饮商铺租金居高不下的原因在于需求过多。

椰妹品牌联合创始人张长全的观点与王冬明如出一辙。“如果一个铺位,没人去的话,它就会下降租金。而如果一个铺位,十几家餐饮企业都抢着要去的话,那它怎么会不上涨呢。”

△干餐饮的人太多了

公开数据显示,2016年全国新开了 377 万家餐厅。其中,北上广深一年新开120万家餐厅。

另一组数据则更为直观,各大商场餐饮的比重越来越大。目前商场中餐饮业态的比重从过去的占值10%,到如今平均占值40%以上。

餐饮业进入者增多,不仅使餐饮商户间的竞争变得更加激烈,同时也推动了商铺租金上涨,给餐饮经营带来更大压力,在此环境下,餐饮老板们的日子并不好,不少餐厅亏本倒闭。

仅2017年上半年全国就有25万家餐厅倒闭,一年餐厅倒闭数可能去到50万家,平均每天就有1370家餐厅倒闭。

租金高怎么办?

靠菜品挣钱已行不通

在竞争如此激烈、租金成本如此高昂的情况下,餐饮企业应该要如何应对呢?餐饮企业要如何才能实现盈利?

对此,张长全有以下几点建议:

➤1.要了解清楚自己的营收能力和租金承受力。在同类品类中,你能做到什么业绩,要有一个比较清楚的预估。由此做一个倒推,看自己能承受多少的租金,自己对租金的承受能力能去到哪。

➤2.要认真研究,商铺流量和租金水平是否匹配,能不能支撑你的收入。一般品牌自身不能自带流量的情况下,它的流量是非常依赖于商铺的自然流量,所以我们要对商铺流量做研究和判断。

➤3.要控制好租金成本。一般而言,餐厅的租金营收比警戒线在15-20%左右。租金占营收比一般不能超过20%,否则将可能是为房东白打工了。

△多一个盈利点,就多一份保障

而王冬明则建议餐饮企业们可采用多盈利模式战略,以提升盈利能力,增强竞争力。

“现在中国餐饮企业的盈利模式都太单一了,而实现多元化、多盈利发展模式将会是餐饮企业未来发展的最佳模式之一。”王冬明指出,餐饮老板应该要尽早转变思维,要知道的是,除了一盘盘卖菜以外,还有其他的很多盈利方式。

很多强大的餐饮企业都在采用多元化发展战略,积极拓展盈利增长点,譬如麦当劳。麦当劳并不只是靠菜品挣钱,它收入的来源还包括加盟连锁、房地产、投资、玩具等。

近年来,我们也看到,诸如海底捞等企业也都在大力推行多元化战略,开发建立Hi捞送、U鼎冒菜、颐海调味品公司、蜀海供应链公司、海海科技公司、微海咨询公司等等。

租金将继续上涨?

一线关店三线开店才有赚头

餐饮商铺的租金未来趋势将如何?是否仍会继续大幅上涨?

“这个问题要分层次来看,商业已经升级完成的城市,譬如一线城市以及部分二线城市,未来的租金比较平稳,其中一些好的商圈,其增长幅度可能会较大,以每年15-20%左右的幅度上涨,而竞争力相对弱的商圈则可能会出现租金下滑现象。”张长全认为,在二三四线城市,未来在商业升级的推动下,租金变化幅度将会非常大,甚至可能会出现租金成倍上涨现象。

△大城市租不起,回家开店去

王冬明也认为未来三四线城市租金将会暴涨,并从中看到了商机。他提到,虽然目前三线城市各大商圈商场冷冷清清,但是国家目前正在进行调控,未来随着人口重回三线城市,商圈商场将会被激活。

“三线城市一级商圈,现在是个很大机会,2018年下半年开始,就要开始计划进驻三线城市一级商圈的商场了。”王冬明建议,餐饮企业可推行“一线关店二线加盟三线直营”战略模式,一线城市的店,能不开就不开,加盟店,全开二线城市,直营全奔三线。

结 语

无疑,租金上涨给餐厅经营带来极大压力,甚至部分餐厅因此而亏损倒闭。

商业市场本就是物竞天择适者生存,被淘汰也即意味着自身竞争力不足,难以适应当前更为激烈的竞争环境。

在市场面前,“怨尤、怜惜”毫无用处,我们所要做的是要适应不断变化的环境,努力提高自己的竞争力,使自己的利润增长更快,以弥补租金成本上升。

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