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只卖一顿,这家“野馄饨”每天开门前顾客已排队一小时

2018-08-13 14:20:44来源:

只卖晚上一餐,6点半开门,5点就有人来排队;

因为吃的人太多,还经常被顾客骂环境差,服务差;

老板还特别任性,天下雨不开门,心情不好也不开门;

被顾客调侃,需要天时地利人和才能吃上一顿;

……

可就是这样一家店,被顾客一边吃着一边骂着,却越骂生意还越来越好。

最近,小编在青岛旅行的时候,意外发现了这样一家个性小店,名字叫老谢野馄饨。

从店名看上去真的是平淡无奇,小编最初之所以注意到这家店,就是被它门口的长队所吸引,当时是下午5点半左右,店门紧闭,但是门口的长队却已经排到了马路上。

看到此情此景,小编心里直犯嘀咕,这是家什么样的店啊,这么火爆,看上去红黄色的门头,几个大字就是招牌,简直普通的不能再普通了。

而且从招牌上看上去,卖的也就是最平常的馄饨,真的就值得排上这么长的队吗,这不会是请人排的队吧?

带着好奇,小编打开了某评,发现这个店,还真是来头不小。不仅卖馄饨还卖烧烤,已经有20年的历史了,如今更是常年霸占青岛小吃快餐热门排行榜第一名。

当下,小编就决定,加入排队大军,来一探究竟。

6点半,老谢野馄饨准时开门,几乎一时间,门外的长队一拥而入,豪不夸张的说,这个情景让小编想到了前几年金价大跌的时候,中国大妈冲进金店疯抢黄金的场景。

原来只有抢占了座位,才能拿着桌号去拿烤串,才能顺利的吃上串和馄饨。而错过了这第一波,要么拼桌,拼不上的话至少要再等一个半小时。

门店一共为两层,面积一共在200平左右,进门的玻璃门上明确写着营业时间为18:30-2:00。

地下负一层则是分为一个个的小房间,每个房间摆着数张桌子不等。环境并不好,但是在一座难求的情况下,为了能顺利的吃上,顾客也真是没脾气。

这是进店的门口位置,首先看到的就是手工馄饨摊,在这里,顾客直接点单,馄饨是现点现包现煮,10块钱一碗。

随后,就来到了烧烤区,烤串品类多样,放在冰箱里,看上去还是很新鲜的,顾客直接拿着小托盘,自由挑选,当然手脚要快,不然有一些非常抢手的串类,可能就抢不到。

红色背景的价目表,虽然没有什么设计,但还是非常醒目的,看上去价格也还比较正常,人均在60左右。

挑好了串之后,接着排队。看这架势,想要在这吃上一顿,不仅人要排队,而且这烤串也要排队。

当然,有经验的顾客往往能够在最短的时间里吃上烤串,而没经验的顾客,往往就要经历漫长的等待,没点耐心还真是不行。为此,老谢野馄饨也曾被不少顾客骂。

不过,即使是这样,依然挡不住食客们的热情,无论工作日还是休息日,老谢野馄饨的门口,总是排着长长的队伍,真的是一座难求。

20年坚守路边摊,它是最任性的野馄饨

1、进店前一直是个小脏摊

表面上看上去,老谢野馄饨真的是平平无奇,但实际上,它在青岛已经有20多年历史,而且这20年来,它一直都只是一个小脏摊。

据了解他的老板叫老谢,以前是摆的路边摊,在青岛,所有的路边小摊都统称为“野馄饨”,这也正是“老谢野馄饨”招牌的由来。

图为老谢野馄饨的前身,看上去就是一个“小脏摊”,那个时候,老谢出摊的时间是晚上8点半左右,同样由于吃的人太多,经常要霸占旁边的公交车站,为此,这个小脏摊也是和城管斗智斗勇多年。

所以,那个时候经常会出现出摊不稳定的情况,天下雨了不出摊,老板心情不好了,也不出摊,食客们要每天关注老板的朋友圈,否则就白跑一趟。

从那时候起,老谢野馄饨就被称为最任性的野馄饨摊,声名远播。

直到去年,在一些大环境的因素之下,这个在青岛几乎家喻户晓的小脏摊,才有了现在的门店,门店的位置还是以前老谢摆摊的旧址,有了门店之后,环境更好了,营业时间也拉长了,但生意更好了。

所以,老谢野馄饨并不像当下的一些网红店,突然一夜之间走红,而是真真实实的火了20年。

2、没装修、不排号、零服务,经营上延续路边摊思路

虽然有了固定店铺之后,和之前的路边摊有了明显的不一样,但是老谢在经营上还是延续此前路边摊的思路。

比如,基本没有装修,无论是门头还是店内的环境,基本上毫无设计和装修可言;

比如,没有服务,大多数都是顾客自己动手;

再比如,没有排号,没有座位的顾客,要么拼桌要么就一直等,看着哪座要吃完了就站他们旁边等,这样才能保证有空座的时候,能够第一时间占上。

当然,要是不想一直在店里等,也可以先选串,然后留个联系方式,等串烤好了,就打电话来店里吃,但这种往往需要等一个半小时左右。

看上去老谢野馄饨和市面上的餐厅的做法有些背道而驰,也曾被不少顾客所吐槽,但是,顾客越骂,老谢野馄饨生意越好,慕名而来的人反而越多。

可能这样做在一定程度上保留了原来路边摊的经营特色,毕竟路边摊吃的就是感觉和氛围,有的时候过度追求装修、服务,反而遗失了本来的特色。

3、20年坚守小脏摊

一家店火了,大多数人就会想开两家门店;两家店火了,大多数人就会想开十家店……这就是我们常见的商业逻辑,其实,无所谓对错,阶段不同、目标不同发展方向也就截然不同。

然而,每个城市都会有这样的存在,无论生意多好,多赚钱,都始终坚守自己的初心。

老谢野馄饨就是这样的一个存在,而它从小脏摊起,坚守了20年,如果不是大环境的因素,或许到现在它可能还是一个小脏摊。

你说,它是因为没钱,所以不开店吗,显然不是。只是老板自己也清楚,自己的特色就是路边摊,这种氛围和感觉已经深入人心了,轻易改变,很可能顾客就不认了。

对于老谢野馄饨来说,能把这样一个小脏摊做的家喻户晓,也是一种成功。

职业餐饮网小结:

不求多,不求快,只求独一无二,这就是路边摊的经营哲学。

在这种工业化、标准化的进程中,我们大部分的餐饮企业都在急着赶路,跑马圈地,老谢野馄饨这样20年坚守小脏摊的存在,成为了一种异类。

但是,无论是一二线城市,还是三四线、小县城,这种异类都还是始终存在,而且越来越珍稀。而它独一无二的烟火气、稀缺感和人情味,也让顾客心甘情愿为这份珍稀而买单。

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