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不重视传统技艺的公益人不是好的餐饮人

2018-07-02 14:15:54来源:

让人们感受儿时的记忆、体验独特的农耕文化、品味正宗的农家菜,这三点是公司董事长熊阿兵一直在努力追求的信条。作为华阳商会成员单位,公司以农耕文化为主题,多达40家的门店遍布全国,经营面积近15000余平米,员工1600余人。与此同时,公司以社会公益为己任,大量安置下岗再就业人员和残疾人士,为服务社区、街道做出了重要贡献。

熊阿兵从小生活在四川,在从事餐饮业28年后,他于2012年12月成立了成都田园印象餐饮有限责任公司。本着弘扬巴蜀农耕文化、传承非物质文化遗产的初心,作为公司董事长,熊阿兵在过去6年里将公司打造成为“非物质文化遗产”单位和巴蜀农耕文化示范基地。在他和团队的创造性经营下,“田园印象”业已成为四川餐饮界颇具知名度和美誉度的餐饮品牌。

他家是怎样做到的?弘扬农耕文化,农家菜融入城市生活

弘扬农耕文化 打造特色餐饮

一走进田园印象店,古朴的木门、古旧的木椅、旧式的四角桌、挂在黄泥墙上的蓑衣映入眼帘,整个场景仿佛把人带到了上世纪七八十年代的农村院落。

“当下,中国很多传统的元素没有得到弘扬,我们企业的经营原则就是弘扬和传承农耕文化。”熊阿兵介绍说,为了呈现过去纯正的农村生活,他曾带着员工开车辗转于偏远山区,寻找最具农耕文化特点的老物件。

最开始在农村收集这些物件的时候,有的人以为他是想收购老桌子当古董,有的人则不愿意出售祖传下来的东西。但是,熊阿兵一次又一次的解释和坚持最终都感动了村民们。“我收来的每张桌子都是不一样的,其实,每一张桌子就代表一个家庭,这里面都会有自己的故事。”熊阿兵说,“我想通过收集这些旧物件,把老成都的文化捡起来。”

田园印象的每处店面均使用的是50年以上的农具、家具以及天然的楠竹、黄泥巴,最大程度地还原了巴蜀民居的田园风格,以及原汁原味的民俗风情。同时,熊阿兵以二十四节气为代表,设置了不同风格的房间,所有菜品则会根据节气来推荐,这不仅让客人感受到田园文化的氛围,也让客人感觉到菜品随着节气的变化。

“我国虽是农业大国,现如今农耕文化却在逐步跟大时代脱节。我希望通过这些有特色的打造,让来到这里就餐的客人们意识到过去的农耕文化还没有随着文化的发展而消逝。”谈及开办田园印象公司的初衷时,熊阿兵说道。

研发川菜30余年 重视传统技艺

川菜博大精深,包容性强,熊阿兵坚持从事和研发川菜三十余年。一开始从事川菜行业,他便对川菜存有一颗敬畏之心。为了保证菜品持续更新,更好地传承川菜文化,他亲自带队先后去了乐山、自贡、雅安、绵阳、达州、攀西等六个地方,长途奔波、品尝菜品,只为寻找那些隐匿在民间的珍味菜肴。跋涉数千公里,他发现了川菜中许多未被完全挖掘出来的品类,还有许多珍稀的食材。从这些民间美味之中提炼出“十四道风味”,让这些隐藏在民间的传统川菜珍宝在“田园印象”得以传承。

他家是怎样做到的?弘扬农耕文化,农家菜融入城市生活

熊阿兵十分重视非物质文化遗产的传承。2004年,成都将堂倌的鸣堂技艺评为市级非物质文化遗产,熊阿兵则拜师于川菜鸣堂技艺传承人路明章,并把这份技艺传授给田园印象店里的每一个员工。“鸣堂也是川菜文化的一部分,每一个发音都有不同的意蕴在里面,这份传统不能丢!”痴迷传承川菜文化的熊阿兵一直把让大家知道什么是真正的川菜文化作为自己的使命。

百善孝为先 重公益树美德

“我们每个人都会老去,我希望自己现在做的事情能给青年人树立一个方向,让他们从内心认同尊老爱老的传统美德并身体力行。”熊阿兵说,“做企业也是为社会,我不仅是一个商人,也是社区建设的一份子。”

每年的传统节日,熊阿兵都会带领公司员工到社区去关爱孤寡老人,给他们送上节日的祝福与礼品,为他们打扫卫生、免费理发……此项公益活动从公司成立到现在已经坚持了6年。多年来,熊阿兵还一直义务担任多所职业学校与大学的讲师工作,培养了一大批餐饮职业经理与高级管理人才。

据了解,成都田园印象餐饮有限公司在扶困救济方面做了大量工作,至今共吸纳接收农村就业人员累计达1000多人,安置下岗再就业人员120人、残疾人8名。为传承爱老敬老的中华传统美德,熊阿兵和他的员工们一直在路上。

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