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1平米“面馆”月入3万,它是不是下一个风口?

2018-06-06 17:44:39来源:

文丨职业餐饮网 王依

45秒钟就能出一份现煮面条,一碗仅售9.9元;

无人值守,占地仅1平米,单机月入近3万元;

并且获得千万级的Pre-A轮融资。

这两天,无人面馆在上海重新开业,成为现煮无人售餐机领域里,第一家拿到食品经营许可证的品牌。

实际上,这两年在全国各大城市,都出现了各种不同形式的无人售餐机。

对此,有业内人士称,无人售餐机的风口或来临,它有可能成为继堂食、外卖和便利店之外的,第四种餐饮方式!

无人售餐机风口或来临!

首先,我们来看看,在全国不同城市里,出现的无人售餐机到底都是怎么一回事,有图有真相!

1、上海卤豆无人移动面馆

卤豆无人移动面馆,最早从去年的10月份出现在上海的某商场里,主打无人值守,靠一个类似于ATM的机器,能实现现煮面条,45秒就出一碗面。

位于上海的卤豆无人移动面馆,整体的占地面积非常小。

卤豆无人移动面馆的选择操作界面,一共有4款面条可供顾客挑选,价格在9.9元到十几块之间不等。

“无人面馆”的制售窗口,顾客完成购买支付之后,只需要等待45秒的时间,就能拿到现煮的面条。

卤豆在上线初始,就引起了不小的关注,但仅三天就因为超范围经营被叫停。如今,时隔半年,卤豆在获得了经营许可证后,重新开业,并且拿到了千万元的融资,开始在全国范围内进行扩张。

2、西安无人面馆

同样在去年,在西安曲江创客大街上,也出现了无人面馆。

从外部来看,相比起上海的卤豆无人移动面馆,西安的无人面馆占地面积要更大,但也不足10平,一半为“厨房”,一半为就餐区域,但同样主打的是“无人值守,一分钟左右,靠机器就能做出一碗热腾腾的面条。”

所谓的“厨房”实际上就是两台和卤豆类似的自助煮售面机。

售面机操作界面显示,主要销售杂酱面和哨子面,有四种不同的面条品种,并且并可根据个人口味选择“微辣、中辣、特辣”三种口味,价格在8-10元之间。顾客可以通过触屏和按键操作选择,完成购买。

顾客用微信或支付宝二维码完成支付后,只需等待60秒,即可得到面条

3、饭美美

上海和西安的无人面馆,主打的都是现煮面条,而在15年就成立的饭美美则主打的是中式快餐,同样靠的是一台能够实现冷藏和加热功能的智能柜,这样顾客通过app点餐,然后在智能柜取餐即可。

(集冷藏+热出餐的饭饱宝)

相比起无人面馆来说,虽然不是现煮,但是产品更加丰富,SKU在15款左右,售价在十几元到二十几元不等。另外,饭美美每份盒饭上都有一个条形码,这样所有盒饭的信息都会传到后台,能清楚的看到它们的售卖情况。

它有可能成为第四种餐饮方式!

无论是上海和西安出现的无人面馆,还是饭美美主打中式快餐的无人售餐机,这种新的形式的出现,业内人士认为它很有可能成为,继堂食、外卖和便利店之外的,第四种餐饮方式!

从模式上来看:

1、一台智能货柜就可完成交易,场景百搭

首先从模式上来看,无人售餐机凭借一台智能柜,顾客就可以独立完成整个购买行为,非常灵活。

而它的这种灵活的模式,也就意味着它可以出现很多的场合,比如,地铁站、商超、火车站、写字楼、学校、网吧、机场、景区等各种场景,理论上无人售餐机都可以铺设。

可以说,无人售餐机的模式,几乎是场景百搭的。

2、距离近、出餐快、24小时营业,主打便利

1)离消费者更近,做最后100米的生意

如果说外卖做的是周围3公里的生意,堂食做的是1.5公里的生意,那么无人售餐机做的就是最后100米的生意。

相比起堂食门店、外卖和便利店来说,无人售餐机则直接把终端机器搬到了离消费者最近的地方,比如写字楼下、车站等人流密集的区域,覆盖的就是周围100米的用户。

2)1分钟内就能出一份餐

点一份外卖,从下单到吃上饭的那一刻,以目前的效率来说,至少需要30分钟到1个小时不等。而在堂食门店用餐的话,在高峰期没有一个小时,几乎是下不来的。

而就无人售餐机来说,无论是前文提到的上海卤豆无人移动面馆,还是出现在其他城市的无人面馆,基本上都能做到在1分钟之内出一份现煮的面条。

3)24小时营业

目前,无论是堂食门店、外卖还是便利店,能够做到24小时营业的,还是少数,那么对于深夜加班的白领、喜欢夜间活动的人群等“夜猫子”一族来说,要迅速的解决温饱的话,如果周边100米范围内,有一个24小时的无人售餐机,就是一个不二选择。

3、重构餐饮成本结构

餐饮发展到现在,始终被“高房租、高人工、高原材料价格”所累,而无人售餐机的出现,以这种全新的形式,就能解决这“三高”其中的“两高”。

一般传统的餐饮门店,房租至少要占比总体营业额的15%左右,因此,相比起动不动就几百平的店铺来说,无人售餐机这种只需要一个货柜就能解决问题的模式,大大降低了房租成本。

其次,无论是无人移动面馆,还是饭美美这种快餐类的售餐机,都不需要人值守,顾客可以独立完成整个购买的过程。并且,通过数据智能终端操控能节省很多人力、物力成本。

从市场空间上来看:这是一个增量市场,空间巨大

无人售餐机在国内发展已经有几年的时间了,但是,实际上,对比国外市场,不难发现,在无人售餐机的领域,国内市场还属于一个增量市场,有着巨大的发展空间。

以日本的自动贩卖机为例,平均每年正以30万台的增速进行增长,迄今已有600多万台终端设备,平均每25个人就拥有一台自动贩卖机,自助零售产值约为47千亿日元,折合人民币2800多亿。

而在中国,无人售货机目前仅仅只有15万台,以城镇人口8亿来计算,平均533人才拥有1台自助终端设备,自助零售产值约在1000亿左右。

因此,从对比数据上来看,国内的无人售餐机领域还蕴藏着巨大的机会。

但目前,无人售餐机还存在很多问题!

也正因为无人售餐机领域存在着巨大的机会,不少的企业也已经看中了这块大蛋糕,纷纷入局。但,就目前来看,在这一领域,还存在很多的问题。

1、还需要教育市场

作为一种新的餐饮方式,无人售餐机对于消费者来说,还是一个新鲜事物,所以,还处于一个教育市场的阶段。

当一个新的餐饮方式出现的时候,最难的就是培养用户的消费习惯,就像外卖刚刚出现的时候,也是经历了一个砸钱来教育、培育市场的阶段。

同理,以无人面馆为代表的无人售餐机推行的时间并不长,无论是业务还是产品都比较新,还没有完全被市场所接受,必然也有一个培育市场的过程。

2、面临一定的食品安全风险

其次就是面临食品安全问题。

以卤豆无人面馆的模式为例,是将事先保存在-18℃的汤面盒快速解冻,并由注水口戳开汤面盒顶部,将开水灌入,整个过程都由机器完成,在这种模式之下,对于原料保证新鲜、机器的定期清洗消毒等都有较高的要求。

毕竟,无人售餐机做的是餐饮的生意,那么,势必就逃不开这个问题,不仅需要在技术上过关,同时还需要企业自身具备强大的运营能力,以及有应对风险的措施。

3、是不是能够保证产品口味?

无人售餐机卖的是餐品,做的是餐饮的生意,既然如此,那就逃脱不了餐饮的本质,就是产品口味问题是否能够保证。

一开始卤豆无人面馆出现的时候,就被消费者戏称是“一碗没有灵魂的面条”。

无论是卤豆无人面馆这种现煮的面条的形式也好,还是饭美美这种“冷藏+热出餐”的模式也好,产品的口味问题,都将决它是不是能够被消费者接受。

4、复购率能不能够保证?

以目前市场的无人售餐机来看的话,无人面馆的选择性相对较小,左右不超过4款面条,而以饭美美为代表的快餐类的无人售餐机,虽然产品的选择相对较多,但也面临着产品的研发和更新频率的问题,几乎不到一个月的时间,消费者就能把所有的产品都尝个遍。

业内人士称,“6个月是一个门店新品牌的尝鲜周期,消费者对口味也有一个周期,时间跨度大概是23天。若23天后不出新品,就很难获得消费者的回头。”

职业餐饮网小结:

无人售餐机因模式灵活、场景百搭,同时不依赖人工、降低房租成本,因而有业内人士认为,它极有可能成为一种新的餐饮方式。

但,就目前来说,它必然还要经过市场的一系列检验,比如消费习惯还需要培养,产品口味、复购等问题都亟待解决。

未来,无人售餐机是不是会成为一种新的餐饮方式呢,对此,你怎么看?

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