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跟火爆四季民福学怎样打造“轻宴请”

2018-02-08 18:28:05来源:

“轻宴请”是胜加率先提出来的餐饮业态的一类消费场景,顾名思义,即比讲究高端奢侈的商务政务宴请更亲民、更接地气的宴请模式,满足家庭聚餐、好友聚餐、公司聚餐等用餐需求。

号称北京城性价比最高的四季民福烤鸭店,就是北京众多主打“轻宴请”的餐饮品牌中的杰出代表。京城烤鸭店极为众多,知名与不知名的随处可见,但四季民福常年火爆、深受顾客青睐,被评论最多的就是“好吃、好吃、好吃,排队、排队、排队”。

火爆四季民福:打造“轻宴请”的几大姿势

笔者即以四季民福为例,提炼打造“轻宴请”模式的关键要素。

产品镇得住

1 、一道响当当、镇得住的大菜

对于主打“轻宴请”的餐饮品牌来说,有一道响当当、镇得住的大菜是事半功倍的必备条件。

这道“大菜”既要有鲜明的特色、又要能镇得住场面,往桌子上一摆,大伙儿都爱吃、发圈又都好看,对请客的主家来说“有面儿”,对被请的客人来说也是“有面儿”。口感也好、卖相也好,还要让人记忆深刻,时不时的勾起人们的馋虫。

四季民福的镇店之宝当然是烤鸭了。

烤鸭这道中外驰名的美食,既叫好、又叫座,摆上桌体体面面,吃起来十分过瘾,烤鸭师傅现场表演片鸭子也是一大卖点,仪式感十足。四季民福的烤鸭是传统的吊炉果木烤制,香脆不腻,薄薄的荷叶饼卷着鸭肉鸭皮,蘸各种小料加上黄瓜条、葱丝,一口下去,满满的幸福感。

2 、一桌特色十足、能成席的菜品

烤鸭之外,四季民福主打的是传统京味菜,除了围绕鸭子的芥末鸭胗、盐水鸭肝、火燎鸭心等鸭菜之外,搭配的菜品主要以老北京的各种凉菜、荤菜、素菜、小吃面点为主,既有贝勒烤肉、烧羊肉、烤羊排这样的大菜硬货,也会有巧手拌豆苗、芥末墩、干炸小丸子等家常小菜,还有炸灌肠、爆肚、炖吊子、豆汁焦圈儿、炸酱面、豌豆黄、驴打滚等老北京特色小吃。

菜品的特色十分鲜明,组合搭配丰富、丰俭由人,口味又是老少咸宜,这样的菜品组合是“轻宴请”的上上之选。

3 、要味道有味道、要颜值有颜值

从菜品本身来说,四季民福的产品与其他烤鸭店没有特别本质的不同,主打烤鸭加上北京菜,但是四季民福对产品品质的追求成就了顾客的好口碑。

从口味来说,顾客们满满都是各种好评:“烤鸭是他家的必点菜,作为明星菜品,味道确实很赞的”“想了很久的一家烤鸭店,生日当天终于如愿吃到,比期待的更棒”“每道菜都很精致,火候到位”……从呈现来说,每一道菜也都很有颜值,不管是菜品摆盘还是盛器,都很讲究。

留住顾客最好的方式是留住他们的胃,好吃地道才是根本,“轻宴请”也是如此。

环境要讲究

四季民福采用了传统老北京店面的装修风格,明清风格的门楼门窗、木质的桌椅、文玩字画等元素的点缀、黄白的灯光,让店内洋溢着古色古香的氛围。

露着熊熊明火的明档烤鸭炉、各种隔断或包间、洁净的卫生间是四季民福的标配,而环境当中用到的各种鸭子的元素装饰更是无时无刻提醒顾客这是一家烤鸭店。

四季民福在环境上的讲究,体现在三个方面:

一是整体氛围的打造上,通过各种元素的组合运用,营造出北京特色鲜明、热闹而不吵闹、讲究但不浮夸的氛围;

二是价值焦点的打造,门店入口处的明火烤鸭炉,烤鸭师傅现场操作,加强烤鸭价值体验,让顾客记忆深刻;

三是包间、大桌隔断私密性较好,大堂桌位较为宽松适度。

相比一般用餐来讲,宴请消费对环境氛围的要求更为看重,四季民福在环境打造的这三方面对于“轻宴请”品牌来说尤为重要。

服务有特色

四季民福的好口碑,服务体验上的加分也很重要。四季民福的服务,不仅做到了热情到位,还在体验中设计了加强自身定位和价值的惊喜点。对于其他“轻宴请”来说,也需要有清晰的服务定位,并找到符合自己的体验惊喜点。

1、 热情到位是基础

走进四季民福,进门就会有服务员热情的带领落座、倒茶水。如果遇到排队,等位区有各种小吃:小黄瓜、圣女果、红薯干、山楂卷、青豆、锅巴、凉茶、橙汁、柠檬水等等。点菜的时候,服务员也会很热情,推荐各种特色菜,而上菜的时候也会大声报出菜名。

当然,用餐过程中顾客提出的各种要求也会有积极的回应。总体来说,四季民福的服务传递出一种热情到位的感觉。

2、 体验有惊喜才是亮点

对“轻宴请”来说,仅仅做到热情到位是不够的,顾客用餐过程中的惊喜点才是好口碑的主要来源。在烤鸭师傅现场片烤鸭已经是标配的烤鸭店,惊喜点的设计更考验品牌的用心。

除了上面提到的整体服务传达出的热情到位之外,四季民福的三个惊喜点让笔者眼前一亮。

首先是上菜之前赠送精致的小果盘。不同的季节会有不同的水果,如西瓜、提子、草莓、大枣等,水果的品质非常不错,而且摆放在干冰上冒着仙气凉气,看上去赏心悦目,吃起来甘甜可口。

其次是烤鸭上来后,服务员会为顾客演示烤鸭的不同吃法。这个动作既给顾客以尊重感,又直指烤鸭的价值,同时执行起来又不是特别复杂,是一个一举多得的亮点。

最后是在顾客在店内行走的过程中,如遇到服务员,服务员会主动询问顾客有什么需要,是要找洗手间还是要找桌位,这一个小小的动作不仅能解决顾客的麻烦,还能给顾客加强热情周到的服务体验。


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