您的位置: 首页 >食品 > 正文

三五醇转型成功,经营三种业态,老少通吃

2018-02-02 10:54:13来源:

武汉餐饮市场最大的特点就是航母型餐饮很多,但是餐饮大环境发生变化之后,这些大餐饮纷纷转型。其中,三五醇绝对是成功案例之一。作为一家大店,不同楼层不同业态 管理分开。三五醇竟然能在周一至周五的晚餐时段,让顾客甘心在大厅排号,这在很多小店都是难得一见的。一家店经营三种业态,均获成功,他们的经验值得一读。

三五醇转型成功,离不开两个字:模式。

三五醇:一家店三种业态,老少通吃

一家店做成三家店 老少通吃

三五醇转型后,着力发展宴席和散客,并对餐厅的经营模式进行了重新梳理。

三五醇是五层的花园式酒店,其中四层用于营业,每层的定位不同,一层周一至周五是散台消费,人均大约30元;周六日做宴席,通过高性价比吸引新老顾客;二层和四层是面向年轻人的包间和零星散台,人均稍高,在80元左右;三楼以商务宴请为主,包间较二楼来说,稍高端一些,人均消费为150元。这样的模式让三五醇可以照顾到不同年龄、不同消费能力、不同消费需求的顾客,可以说是老少通吃了。

楼层差别设计:

一楼为大型宴会区,共有100张台位,周一至周五为散台,经营湖北老汉口风味为主的特价菜,另有主食、开胃凉菜、水果、点心等免费供应,经济实惠;周六日为酒席,共三个宴会厅,酒席全单999元起订并提供平价酒水,另有促销优惠活动。

二楼和四楼为小型宴会区及普通包房区,经营产品以湘菜为主,粤菜、湖北菜为辅。小型宴会厅共4个,每厅桌数5~20不等。普通包房和卡座设有特价菜肴。

三楼为豪华包房区,经营产品以粤菜为主,官府菜、川菜为辅,豪华包房多为15~30人左右的大型台,每天午市还有多款海鲜特价供应。

三五醇:一家店三种业态,老少通吃

三五醇每层的菜品设计都不相同

晚茶经营时间为20:30至凌晨2点,经营产品以粤港茶点为主,辅以鄂式家常炒菜,还有免费供应的凉菜、主食、水果和甜品等。

三五醇:一家店三种业态,老少通吃

大店转型婚宴市场不容忽视

大店转型 瞄准老百姓 宴席占比40%

三五醇门前的停车位原本是一个非常有设计感的装饰,但是因为转型后,来就餐的顾客太多,车子停不下,所以干脆就改成了停车场。

三五醇2003年开业的时候,是不做宴席的。但在转型之后,宴席成为了酒店营业收入中重要的一部分。“大店好不好做,一定要看定位准不准。要是还做高端消费的大店,那就很难了。现在的餐饮还是要靠老百姓的消费,做老百姓的消费,就不怕没事做,老百姓总要吃饭的吧,家里有事情不可能不请客不宴酒。”三五醇行政总厨熊一富说,“大店必须要靠老百姓的消费支撑,尤其是宴席。现在宴席占到了我们40%的营业额,最多的时候一天有40个宴席在我们店里办。”

老百姓办酒席,讲究排场和味道,而且还不能太贵。三五醇正把到了老百姓的脉。顾客来三五醇做宴席,评价都是:菜不贵,又好吃,整个环境还比较有档次。

为了拉拢宴席顾客,三五醇还办了婚礼秀,瞄准婚宴市场,同时带动后续的宝宝宴、生日宴等消费。一场婚礼秀下来,成交量就够半年经营的了。

三五醇厨房管理 有六大细节:

顾客选择三五醇,是对三五醇的食品安全放心,后厨让人放心,卫生整洁做到了家。

案台:

1.砧板清洗干净,垂直摆放;

2.各小组道具统一收捡;

3.马斗、调盘、筐子、钢盆、钢桶等,清洗干净,摆放整齐;

4.保持盛装干调用具的外部卫生,要摆放整齐,同用具分开;

5.不得有任何原料。

炉台:

1.锅、炒勺、锅铲、锅刷、锅盖、漏勺、油缸、抹布、锅架等,清洗干净,整齐摆放在炉台上;

2.烟罩外部保持卫生干净;

3.通风管道保持干净,不得放私人物品、用具;

4.炉子台上台下保持卫生,不得有油渍污渍和垃圾。

吊架:

1.调料及调料整理箱摆放整齐,标签对应,按指定区域摆放;

2.调料及调料架保持干净,不得有油渍、污渍;

3.挂钩、抹布、筷子保持干净,不得有空缺,跟标签对应;

4.保持灯管、灯罩卫生。

清洗区:

1.每个水池责任到人,张贴标签,保持干净;

2.吊架、墙面、地面,保持卫生,不得有污渍。

地面:

1.地面无水、无油、无垃圾;

2.案台、荷台、炉台、冰箱下不得放任何物品;

3.垫脚的纸盒收市后必须清走。

清洁用具:

1.拖把、扫把、簸箕、拖把桶、垃圾桶等,清洗干净,整齐摆放在指定位置;

2.洗涤剂不得用餐具盛装。

相关阅读

  • 食品健康
  • 服装配饰
  • 布艺家纺
  • 家电数码
  • 母婴呵护
  • 豪车
  • 珠宝
推荐阅读