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用这种高效率的点菜模式,解决高峰期点餐排队问题原来这么简单。

2018-01-11 17:54:26来源:

有一种可以提高点单效率的点餐方式,

会很快“风靡”餐饮界,

尤其适合快餐。

今天多以图片向大家说明,

这种点餐好处一看就都明白。

这是笔者最近从日本、香港亲自拍回来的照片。

火爆的快餐都不约而同共同采用了这一点菜形式。

笔者称之为:

双重点菜模式。

什么是双重点菜模式呢?

请看图示——

这是香港一家快餐,

明亮的、远远就能看见的大菜单,

占据餐厅点餐台旁边一面墙的位置。

再看整体餐厅画面,

餐厅窗口点菜处依然还有常规菜单。

那隔壁一面墙的菜单作用是什么呢?

一、顾客很远就知道这家餐厅卖什么。

二、顾客排队前,就可以在墙面大菜单上点好菜再排队。

三、边排队边点菜:顾客远远可以清晰看到大菜单,在心里点好菜。

一切都是围绕:

减少点菜时间!

再看排队栏线中,

布满菜单、菜品介绍,

不少顾客排队中已经手拿菜单,

真正点单时,直接就可以脱口点菜,

“犹豫不决”的时间大大减少。

目的还是一个:

减少点菜时间,

提高点菜效率!

再看看这家餐厅,

也是如此,

在点菜档口旁边专设一面菜谱墙,

把点菜环节前置。

笔者在此档口专门观察半小时,

用餐高峰期,

没有形成拥堵,

排队长龙看似很长,

但很快就可以结束点餐。

这家也是如此!

这是香港最有名的快餐——大家乐,

据说是首创这种菜单外置模式的餐饮企业,

点餐台对面的一面墙,

全是菜单。

这就是大家乐点餐台对面的墙面大菜单。

这是日本一家餐厅,

也是如此:

不仅有常规的点餐台菜单,

在旁边也专设一面墙,方便顾客点餐。

这就是日本餐厅的墙面菜单。

是不是这种点菜模式有效缓解了点餐高峰排队?

其实就是把点菜环节多分解出几个点,

让顾客站在点餐前时,

即可明确告知点餐员“他想吃什么”,

减少了犹豫不决的几率,

因此提高了效率。

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