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西贝莜面村突然停止10万家店计划,全力转向下一风口的原因剖析

2018-01-11 17:54:26来源:

2015年5月,西贝莜面村打造新品牌西贝燕麦面,创始人贾国龙高调宣布要开10万家店计划;

2017年10月,在经过800多天,两次改名,三次换招牌,耗资6000万后,西贝莜面村创始人贾国龙低调宣布立即暂停10万家麦香村计划。

这背后究竟发生了什么?是什么促使西贝发生了这么大的神转折?西贝到底要干什么?

一、雄心万丈,要开10万家店,遇挫!

西贝从2009年开始,投入巨资进行战略调整,持续进行品牌打造,探索餐饮的新模式和新趋势,渐入佳境!把原来2000平左右的店面,改为300-600平米的店,把菜单上100多道菜减为30多道菜,逐渐由围餐的餐饮模式变为简餐的模式,抓住了小而美的市场需求趋势,又站上了SHOPPINGMALL的风口,收效巨大,给西贝带来了前所未有的大发展。

据2017年12月的西贝官方微博,第216家店已经开业,预计全年收入会达到41亿元,成为餐饮行业的巨头。

但这还不够,简餐的模式可能还是太重,发展还是太慢。

要让地球的每一个街道上,都有一个西贝莜面村!

要继续简化,继续变轻,以更快的速度发展!要开10万家店!

怎么办?

2015年5月,西贝莜面村贾国龙雄心勃勃,发布了西贝燕麦面品牌,进军快餐,开10万家店!

但麻烦接而至,先是品牌名,叫西贝燕麦面,燕麦让大家想到的是早餐燕麦片,中国人没有吃燕麦面的习惯,要教育市场,难度太大。后来叫麦香村,让人联想到的是稻香村,是卖糕点的,怎么也想不到是一个卖快餐的。

然后是产品,先从西北的燕麦面,没有认知,卖不动,就改为陕西的油泼面,不行,又改为大块的内蒙羊肉面,一直地尝试,一直在摇摆。

任凭西贝怎么折腾,麦香村就是毫无起色,这让有29年餐饮创业,几起几落的西贝创始人贾国龙开始彻底进行了反思:麦面村真正失败的原因在那里?

真像浮出水面,贾国龙坐不住了。

必须立即行动,立即停止麦香村项目!

二、真相是什么?

名字不对,可以改;产品不对,可以调整。但违背趋势和规律,就注定会失败。快餐正在下滑,正在受到冲击,原有的快餐企业都在谋求转型和升级。

中国的几大快餐,原来都雄心勃勃要在2017-2020年前开到1000家店,但最终的结果是,味千拉面到2017年,门店不增反降,只有649家,真功夫只有602家,永和大王发布千店计划最早,但现在只有312家! 吉野家中国只有451家。

对于快餐品牌这两年的萎缩和下滑,一年把外卖做到7个亿的金百万创始人邓超一语道破天机:快餐的功能和应用场景和外卖已经严重重合,所以受到这两年快速爆发的外卖的冲击,下滑和萎缩也在情理之中!2

西贝莜面村从2015年到2017年,正好专注做麦香村这个受到严重冲击的快餐品类,缘木求鱼,而且错过了做外卖的最黄金的时间段2014-2015年,像金百万在2012年就开始布局外卖,在2015、2016迎来了一个小的爆发期,已经打下了非常好的基础。

真相是在错误的时间,错误的地点,违背了大趋势,进入了快餐这个赛道!在垓下,西楚霸王也无力回天。在下滑的品类和社会大趋势下,逆势而为,注定会无所作为!

三、战略大调整,大转折

西贝莜面村是一家值得尊敬的企业,一直走在餐饮行业的前面,不断探索和创新,从2009年开始,就在为餐饮企业探索餐饮企业的品牌之道,进行品牌定位;从2012年开始,又开始探索餐饮企业的商业模式,从围餐到简餐,再到快餐,花了很多钱,踩了很多坑,给餐饮人探索出了很多宝贵经验,仔细观察和研究西贝,餐饮人可以少踩很多坑,少走很多弯路。

这一次,西贝再次战略大调整!

2017年10月12日,西贝创始人贾国龙宣布:“停止历时 800 多天的西贝快餐项目,聚焦西贝莜面村,发力外卖。”

为什么?

2015年,外卖的销售额约为487亿

2016年,外卖的销售增长高达361%

2017年,外卖年销售额预计为3200亿

2020年,外卖年销售额将高达7000亿

《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示:每10个中国人中3个是外卖用户,近一半用户每周叫外卖超过3次。外卖已经成为国人的第三种常规就餐方式。

外卖已经成为中国餐饮行业最大的风口!

外卖已经彻底改变了餐饮的商业模式和成本结构,

成为中国餐饮人几千年来最大的历史机遇!

贾国龙是一个有梦想的人,他的10万家的梦想不会放弃,只会用另一种方式回归,这一次,他选择了用外卖来实现!

他把原来的麦香村改成了西贝外卖店。

他成立了外卖业务部,主管现有店面的外卖;同时,成立外卖事业部,主抓外卖专门店。由于2016年年底就开始布局,加下外卖现在依然处于风口,西贝2017年上半年销售额就已经突破了1个亿!

西贝莜面村,再次走在了正确的道路上,抓住了餐饮人千年一遇的机遇,站上了历史的风口!

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